อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมคือรีซอตโต้ซึ่งมีแฟนๆ จำนวนมาก สูตรคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับจานนี้คือรีซอตโต้กับไก่และเห็ด บทบาทพิเศษในการเตรียมรีซอตโต้อิตาลีนั้นเล่นตามประเภทของข้าวที่ใช้เป็นพื้นฐานของอาหาร ในขั้นตอนการเตรียม เชฟชาวอิตาลีใช้ Arborio เป็นหลัก ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ ในรูปทรงกลม เนื้อสัมผัสพิเศษ และปริมาณแป้งสูงสุดในธัญพืช
อีกทางหนึ่งคือใช้ข้าวพันธุ์คล้ายอาร์โบริโอ เช่น คาร์นาโรลีหรือไวอาโลนนาโน
ปฏิคมที่ต้องการเอาใจครอบครัวของเธอด้วยรีซอตโต้อิตาลีสุดคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ
ทำรีซอตโต้กับเนื้อและเห็ด
สำหรับริซอตโต้คลาสสิกสำหรับ 4 เสิร์ฟ เราต้องการ:
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- อาร์โบริโอ - 250 กรัม
- แชมเปญสด - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย, - ไวน์แห้ง (สีขาว) - 150 มล.
- Parmesan - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - พวงใหญ่
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร คุณต้องเลือกกระทะขนาดที่ต้องการประมาณ 2 ลิตร ใส่เนื้อไก่ที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นใส่เกลือและตั้งไฟ
จากน้ำซุปที่นำไปต้มจำเป็นต้องเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 20 นาที
ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อ เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออก เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เนื้อไก่ที่ปรุงแล้วควรเย็นลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณ
ในขั้นตอนต่อไป ให้ละลายเนยในกระทะที่มีไฟปานกลาง เห็ดสับผัดในนั้นเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นใส่เนื้อไก่ชิ้นลงในเห็ดและผัดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันในระยะเวลาเท่ากัน
วางเนื้อเห็ดที่เตรียมไว้ในจานอื่นแล้วล้างกระทะ
เมื่อปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่ล้างแล้ว หัวหอมผัดในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ข้าวที่ล้างให้สะอาดแล้วผัดกับหัวหอมอีกห้านาที
เทไวน์ลงในกระทะซึ่งกวนจนระเหยจนหมด
น้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วเทลงในข้าวที่ปรุงในกระทะเป็นส่วน ๆ ผัดจานจนซึมเข้าข้าวจนหมด เมื่อพิจารณาถึงปริมาณข้าวและน้ำสต็อก ขั้นตอนการทำอาหารนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ในตอนท้ายสับผักชีฝรั่งแล้วบดด้วยเครื่องขูด Parmesan โรยส่วนผสมเหล่านี้บนจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยเห็ดและชิ้นเนื้อที่วางไว้
รีซอตโตคลาสสิกที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่เผ็ดร้อนจะทำให้ทั้งสมาชิกในครอบครัวที่มารวมตัวกันที่โต๊ะอาหารค่ำและแขกรับเชิญมาร่วมงานเลี้ยง