แตงเป็นแตงกวาชนิดพิเศษที่มีขนาดเล็ก ปลูกเพื่อการดองหรือเกลือโดยเฉพาะ เพื่อใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
สูตรแตงกวาดอง
ในการเตรียมของว่างคุณจะต้อง:
- 30 แตง;
- 5 ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
- 8 ถั่วออลสไปซ์;
- รากพืชชนิดหนึ่ง 2 ซม.
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม 9%
สำหรับการดองควรใช้แตงจริง แต่หากไม่มีแตงกวาคุณสามารถใช้แตงกวาธรรมดาที่มีความยาวไม่เกิน 5 ซม.
เทแตงด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับออลสไปซ์ รากมะรุมปอกเปลือก กลีบกระเทียม และร่มผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดบนเหยือกน้ำเดือด ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเทลงในหม้อแล้วต้ม เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแตงกวาแล้วน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว ขันด้วยฝาโลหะแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นจนเย็นสนิท เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
แตงดองรสเผ็ด
ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:
- แตง 1 กก.
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก
- ผักชีฝรั่ง 4 ร่ม
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
ล้างแตงและใส่ในขวดที่สะอาด สลับกับกลีบกระเทียมปอกเปลือก หัวหอมและร่มผักชีฝรั่ง ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และฝักพริกไทยร้อน หลังจากผ่านไปสองสามนาทีปิดไฟแล้วเติมแตงกวาด้วยน้ำดองที่ได้ปิดฝาขวดโลหะแล้วม้วนขึ้น
น้ำดองไม่ควรไปถึงขอบของเม็ดมีดประมาณ 1 ซม.
แตงฮังการี
ในการหมักแตงคุณจะต้อง:
- แตง 1 กก.
- กระเทียม 5-10 กลีบ
- ใบกระวานสด 3 ใบ
- แครอทหัวเล็ก;
- 5 ถั่วดำและออลสไปซ์
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 200 มล. 3%
แช่แตงในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น 5 มม. ใส่เครื่องเทศและแครอททั้งหมดที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ใส่แตงลงไปด้านบน บีบให้แน่น นำน้ำไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงไปต้มสองสามนาที เทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วลงบนแตงกวา ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วปิดฝา จากนั้นห่อให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น