ของหวานแสนวิเศษที่ผสมผสานความบางเบาของพาร์เฟต์เข้ากับรสชาติของเมอแรงค์ การทำเค้กไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ต้องใช้เวลาในการทำเค้กให้แข็ง เสิร์ฟเค้กกับชาหรือไวน์ขาวหวาน
ส่วนผสมหลัก:
- เนย - 20 กรัม
- เกล็ดขนมปังสด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- อัลมอนด์ป่น - 150 กรัม
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
ส่วนผสมของหวาน:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- เจลาติน - 10 กรัม
- น้ำตาลทราย - 85 กรัม
- น้ำ - 100 กรัม
- ครีมหนัก - 400 กรัม
การเตรียมการ:
- ในการอบเค้กพาร์เฟ่ต์คุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 170 องศา ทาถาดเค้กด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนเป็นเม็ดใส
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนเป็นหอยเชลล์แน่น เพิ่มอัลมอนด์บดลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในจานอบแล้วนำเข้าอบกลางเตาอบประมาณ 15 นาที แช่ฐานของเค้กลงในแม่พิมพ์โดยตรง
- ในการเตรียมพาร์เฟ่ต์ ให้ตีไข่ น้ำตาล และน้ำบนไฟอ่อนๆ เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น นำออกจากความร้อน เทน้ำน้ำแข็งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วลดภาชนะพาร์เฟ่ต์ลงไป มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพาร์เฟ่ต์ที่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว คนบ่อยๆในขณะที่ส่วนผสมเย็นลง
- บีบเจลาตินและละลายบนไฟอ่อน ถ้าเจลาตินไม่ละลาย ให้เติมน้ำอีกสองสามหยด เทเจลาตินลงในครีมพาร์เฟ่ต์หวานๆ
- ตีครีมและผสมกับครีมหวาน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
- วางพาร์เฟ่ต์บนฐานอัลมอนด์ (ควรยังอยู่ในสภาพเดิม) และแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
- คุณต้องเอาเค้กออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเศษอัลมอนด์