เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าของหวานเช่นแยมนั้นปรุงจากผลไม้บ่อยที่สุด แยมผักนั้นอร่อยและแปลกไม่น้อย การเตรียมมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน
สิ่งที่คุณต้องรู้
ในการทำแยมผักในความเข้าใจแบบคลาสสิกของคำนั่นคือหวานคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของการปรุงอาหาร ก่อนอื่นถ้าผักมีรสขมเพียงเล็กน้อยก็ควรกำจัดมัน ทำได้โดยการปรุงอาหาร ด้วยการปรุงอาหาร คุณสามารถกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในแยมได้ ควรหั่นผักและต้มก่อน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเทชิ้นผักด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หากผักมีเนื้อแน่น (มันเทศ แครอท ขึ้นฉ่าย) ให้ต้มนานถึง 10 นาที ด้วยเนื้อนุ่ม (บวบ ฟักทอง มะเขือเทศ) เวลาทำอาหารควรลดลงเหลือ 5 นาทีหรือน้อยกว่านั้น
บางครั้งมีการเตรียมแยมผักเพื่อให้บริการเช่นกับสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์, ชีส ถ้าจะเผ็ดก็ไม่ควรต้มผักไว้ก่อน ซึ่งแตกต่างจากผลไม้หลายชนิดที่มีเพคติน ผักแทบไม่มีเพคติน ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในแยมหรือปรุงด้วยน้ำตาลเจล
หอมแดง
สำหรับแยมนี้คุณจะต้องใช้:
- หอมแดง 500 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
- มะนาว 2 ลูก
- โป๊ยกั๊ก 1-2 ดวง
- อบเชย 2 แท่ง
- ขอแนะนำให้ใช้หอมแดงที่มีขนาดเล็กกว่า ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-8 นาที ใช้กระชอนใส่หัวหอมลงไปแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปอก. ทำเช่นนี้เบาๆ เพื่อรักษาหลอดไฟ
- ละลายน้ำตาลในแก้วน้ำ เทลงในกระทะแยกต่างหาก ใส่โป๊ยกั๊กและอบเชยลงในน้ำเชื่อม ล้างมะนาว. บีบน้ำแล้วสับผิวมะนาวอย่างประณีตแล้วส่งไปที่น้ำเชื่อม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เทหัวหอมลงในน้ำเชื่อมด้วยเครื่องเทศและมะนาว ต้ม. ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที แบ่งแยมลงในขวดโหล (pre-cool) สามารถฆ่าเชื้อได้ประมาณ 15 นาที กรณีนี้จะเก็บกระดาษติดไว้
แยมรสเผ็ดนี้เหมาะที่จะเสิร์ฟกับเนื้อทอดโดยเฉพาะถ้าเป็นไขมัน
บีทแยม
บีทแยมจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดมันฝรั่งและอาหารเต้าหู้
สำหรับแยมคุณต้องใช้:
- หัวบีท 500 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- มะนาว 1 ลูก
- ฝักวานิลลา
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
ล้างหัวบีทให้ดี อบผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก อาจเป็นกระดาษฟอยล์หรือจะวางบนแผ่นอบในเตาอบก็ได้ เย็นลง. ชัดเจน. หั่นเป็นชิ้นและน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ถัดไปคุณต้องใช้จานที่มีก้นหนา คุณสามารถใช้กระทะได้หากไม่มี เทไวน์ลงในหัวบีทใส่น้ำตาล ล้างมะนาว. ลบความเอร็ดอร่อย บีบน้ำออก ขูดหรือสับความเอร็ดอร่อยอย่างประณีต นำเมล็ดออกจากฝักวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ จัดเรียงในขวด ฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้แน่น