การทำไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบเป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ชาวฝรั่งเศสใช้ ดังนั้นอาหารเช้าที่หรูหราของคุณจึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้จากสิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารขนาดเล็กในปารีส ทดลองกับไข่คนได้ตามสบาย: เห็ดสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด ผักโขมตุ๋น หรือชีสขูด
ไข่เจียวเห็ด
สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย
- เห็ดอะไรก็ได้ 2 กำมือ
- หัวหอมครึ่งลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
- พริกไทย เกลือ
ก่อนอื่นเราเตรียมไข่เจียวเพิ่มเติม เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีดหรือเครื่องประมวลผลหัวหอมสับ ใส่กระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสงเป็นเวลาสองถึงสามนาที จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอม เกลือ และพริกไทย ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
เราจำเป็นต้องมีจานเสิร์ฟพร้อม ดังนั้นเราจะวางมันไว้ข้างเตา ตอกไข่ใส่ชามลึกพอสมควร ใส่เกลือและพริกไทยลงไป เราตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไปแล้วหมุนเล็กน้อยในลักษณะที่จะทาจาระบีไม่เพียง แต่ด้านล่าง แต่ยังรวมถึงผนังของกระทะด้วยน้ำมัน
เทไข่ลงไป และหลังจากที่จับได้อย่างแท้จริงใน 3 วินาที ให้ย้ายด้วยไม้พายไปที่กึ่งกลางจากขอบ ในขณะที่ไข่เหลวจะสิ้นสุดที่ด้านล่างของกระทะ วางเห็ด 2/3 ไว้ตรงกลางเป็นเส้นตรงจากขอบด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ในช่วงเวลานี้ ไข่เจียวยังคงเป็นน้ำเล็กน้อย
เรายึดขอบไข่เจียวด้วยไม้พายคลุมเห็ดแล้วนำกระทะไปที่จาน เราถือไว้ในลักษณะที่ไข่เจียวจะสอดเข้าไปในจานโดยที่ด้านที่ไม่ได้ปิดไว้ และบนจานแล้วส่วนที่เป็นเห็ดถูกปกคลุมด้วยไข่เจียวได้รับหลอดชนิดหนึ่งซึ่งจะต้องโรยด้วยเห็ดที่เหลือและเสิร์ฟทันที
ไข่เจียวไส้กรอกกับมะเขือเทศ
ชาวฝรั่งเศสทำไข่เจียวด้วยหลอดแล้วห่อไส้ด้านใน สูตรไข่เจียวนี้น่าจะไม่ใช่ หากไส้เต็มไปด้วยไข่นี่คือจานรัสเซียและเรียกว่าต่อสู้ในสมัยก่อน อาจเป็นเพราะชื่อไม่สวยจึงเปลี่ยนชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศสที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
ส่วนผสม:
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- ไส้กรอกธรรมชาติในลำไส้
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- มะเขือเทศสีเหลือง 2 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
- นม 1/3 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา หั่นมะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่เป็นวงกลมหนาสามวง แล้วหั่นมะเขือเทศสีเหลืองเป็น 2 ส่วน ในการปรุงไข่เจียว เราต้องการกระทะเหล็กที่มีด้านสูง ก่อนอื่นให้ทอดไส้กรอกและมะเขือเทศในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที มะเขือเทศควรสดอยู่ตรงกลาง
ในขณะเดียวกัน ผสมนมและแป้งในถ้วยลึก ขับไข่ในที่เดียวกัน เกลือและพริกไทย ตีมวลให้ละเอียดด้วยการตี ไม่ควรมีแป้งที่ไม่ผสมเหลืออยู่
เทส่วนผสมไข่-นมลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศขนาดเล็กลงไป แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที ตอนแรกไข่เจียวจะฟู ฟูเหมือนซูเฟล่ แต่ตักใส่กระทะ
โรยไข่เจียวด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ