ปลาคาร์ปเป็นปลาน้ำจืดธรรมดาที่มักถูกละเลยในทุกวันนี้เพราะมีกลิ่น "หนองบึง" อันไม่พึงประสงค์และมีกระดูกแหลมคมจำนวนมากที่สามารถแทงลิ้นหรือติดอยู่ในลำคอได้ และทำให้เลือกไม่สะดวก อย่างไรก็ตาม ในเอเชีย ญี่ปุ่น จีน และเกาหลี ปลาคาร์พมีมูลค่าสูง สิ่งที่เรียกว่า "ปลาคาร์พกระรอก" เป็นอาหารจีน - ปลาคาร์พปรุงด้วยวิธีพิเศษที่ขจัดทั้งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และกระดูกทั้งหมดออกจากปลา แม้ว่าอาหารจีนจะถือว่าทำยาก แต่ก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมปลาคาร์พด้วยวิธีนี้
มันจำเป็น
-
- ปลาคาร์พสด - 1 ชิ้น
- มีดปลาคม.
- กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่
- น้ำมันพืช.
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำ.
- ขิง.
- พริกแดงร้อน
- แป้ง (สำหรับซอส)
- น้ำตาล.
- เกลือ.
- มะนาว.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกเปลือกและไส้ปลาคาร์พสด แยกหัว "ใต้ครีบ"
ขั้นตอนที่ 2
พยายามกรีดรอบศีรษะเพื่อให้สามารถถอดด้านในออกได้อย่างง่ายดาย อย่าโยนหัวของคุณออกไป!
ขั้นตอนที่ 3
แยกเนื้อออกจากสันทั้งสองด้าน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดปลาจากด้านหลังตามครีบด้วยมีดคมแล้วกดด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อให้แผลเปิดออกเล็กน้อย - ซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
ล้างแต่ละครึ่งในน้ำเย็นจัดเพื่อให้เนื้อแน่น แห้ง.
ขั้นตอนที่ 5
วางปลาคาร์พครึ่งหนึ่งไว้บนกระดาน คว่ำด้านที่มีหนังลง ตัดเฉียงจากหางด้วยมีดเอียงทำมุมประมาณ 45 องศา จากนั้นทำการตัดแบบเดียวกันในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้พวกเขาตัดกับก้างปลาตัวแรก ทำซ้ำเช่นเดียวกันสำหรับอีกครึ่งหนึ่ง พยายามอย่ากรีดหนัง
ขั้นตอนที่ 6
หั่นปลาเป็นส่วน ๆ (วิธีนี้สะดวกกว่าในการทอด) เกลือ
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมแป้ง. ผสมแป้งกับแป้ง คนไข่ในน้ำอุ่น และเทน้ำลงในแป้งด้วยแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว
ขั้นตอนที่ 8
จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 9
อุ่นน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันข้าวโพด) ในกระทะหรือกระทะที่ลึก ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นปลาแช่อยู่ในนั้นจนหมด
ขั้นตอนที่ 10
ค่อยๆ โยนชิ้นปลาลงในน้ำมันที่เดือด แล้วปรุงแต่ละชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
ขั้นตอนที่ 11
วางชิ้นที่ปิ้งแล้วในตะแกรงเหล็กเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 12
ในน้ำมันที่เหลือ ให้ผัดหัวและหลังปลา
ขั้นตอนที่ 13
วางหัวทอดบนจาน วางสันเขาไว้รอบๆ วางชิ้นที่ทอดไว้ตามความยาวทั้งหมด เพื่อให้ผลสุดท้ายดูเหมือนซากปลา
ขั้นตอนที่ 14
ราดซอสเปรี้ยวหวานลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถใช้ซอสที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำซอสของคุณเองได้ ขิงสับละเอียดและพริกแดงร้อนในน้ำมันเล็กน้อย ละลายแป้งในน้ำกับน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนขิงและพริกไทยโดยไม่ต้องยกออกจากเตาจนทุกอย่างข้น บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทซอสที่ได้ลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันของ kefir ควรชิมซอสเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส