ของหวานรสเลิศไม่จำเป็นต้องปรุงยากและมีส่วนผสมมากมาย ตัวอย่างที่ดีที่สุดของข้อความนี้ ได้แก่ มูสช็อกโกแลตและครีมช็อกโกแลต ซึ่งน่ายินดีในการเตรียมตัวและผลลัพธ์ก็เหนือความคาดหมาย
มูสชอคโกแลตเข้มข้น
ส่วนผสม:
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- ครีม 20% 200 มล.
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เทครีมลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้วใส่ในอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วละลาย คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย นำไปจนเนียน พักจานไว้ และทำให้เนื้อหาเย็นลงที่ 30-35oC ตอกไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ตีอดีตด้วยน้ำตาลสองประเภทโดยใช้เครื่องผสมหรือปัดอย่างหลังถูลงในโฟมที่โปร่งสบายด้วยเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมของไข่ทั้งสองลงในช็อกโกแลตแท่งทีละชิ้น ใส่ในชามและแช่เย็น 4 ชั่วโมง
ซูเฟล่ชอคโกแลตมูส
ส่วนผสม:
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้;
- นม 200 มล.
- เจลาติน 10 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม
อุ่นนมจนเกือบเดือด ใส่ผงโกโก้และน้ำตาลลงไป ละลายเจลาตินในน้ำเล็กน้อย รอจนฟูและผสมกับฐานของมูส นำกลับเข้าเตา ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวสักสองสามนาที
กรองมวลช็อกโกแลตผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือผ้าหลายชั้น เย็นและปั่นในเครื่องปั่น โอนอย่างรวดเร็วไปยังชามหรือภาชนะและแช่เย็นจนข้น จุ่มจานในน้ำอุ่นสักครู่ แล้วพลิกกลับและวางของหวานบนจานแบน
ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย
ส่วนผสม:
- ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 25% 100 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟและเย็นสนิท ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และวานิลลาสกัด จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง คนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม จัดเรียงในกระป๋องที่แบ่งส่วน ประดับด้วยถั่ว ผลไม้ชิ้น เบอร์รี่ หรือใช้เติมเค้ก ขนมอบ
ช็อกโกแลตครีมกานาซ
ส่วนผสม:
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- ครีม 150 มล 33%;
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- เนย 50 กรัม
ละลายช็อกโกแลตในครีมในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาลผง ร่อนผ่านตะแกรง เนย และคนให้เข้ากัน เติมเค้ก ครัวซองต์ ใช้สำหรับปิดเค้กเป็นฟรอสติ้ง หรือใช้เป็นครีมขนมในแจกันหรือดอกกุหลาบ