ลักษณะเฉพาะของอาหารญี่ปุ่นคือมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารสำเร็จรูป พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เครื่องเทศญี่ปุ่นยังถูกเติมลงในซอสต่างๆ
เนื่องจากตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่พิเศษ ดินแดนอาทิตย์อุทัยจึงมีความโดดเด่นด้วยพืชผักหลากหลายชนิดที่เติบโตในอาณาเขตของตน เชฟชาวญี่ปุ่นใช้กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย แตงกวา แครอท และอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียมอาหารรสเลิศทุกประเภท ในญี่ปุ่น นอกจากผักแล้ว ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และรากพืชต่างๆ ลงในอาหารอีกด้วย ขั้นแรกให้พืชแห้งแล้วบดเป็นผงและใส่ซอสหรือใช้เป็นเครื่องเทศ
เครื่องเทศญี่ปุ่นประเภทหลัก
ขิง. เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและให้รสเผ็ดฉุน ขิงดองกินระหว่างมื้อเพื่อฆ่ารสชาติของมื้อก่อน เพื่อให้รสชาติของอาหารดูสดใสและคมชัดยิ่งขึ้น ขิงเพียงชิ้นเล็กชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว อาหารญี่ปุ่นใช้ขิงสดดองและบด นอกจากนี้ สารสกัดยังทำมาจากรากขิง ซึ่งเป็นสารสกัดแอลกอฮอล์ที่มีสารเรซินฉุนและน้ำมันหอมระเหยระเหยง่าย
วาซาบิ. เป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่ปลูกบนพื้นหินในลำธาร วาซาบิมีรสชาติเหมือนมะรุมที่เราคุ้นเคยและใช้ทำเครื่องเทศร้อนและร้อน วาซาบิถูกเติมลงในแป้งและผสมกับซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรสสีเขียวนี้เสิร์ฟพร้อมกับซูชิและโรลเสมอ โดยจะใส่ในก๋วยเตี๋ยวเนื้อและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
ซีอิ๊ว. จัดทำขึ้นจากแป้งสาลีจากเมล็ดข้าวสาลีและถั่วเหลือง เครื่องปรุงรสของเหลวนี้ใช้แทนเกลือได้อย่างสมบูรณ์ ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประเภทผัก เนื้อ และปลา นอกจากนี้ ซีอิ๊วยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม เช่น ซูชิและโรล
ซีโซ่. เป็นสมุนไพรประจำปีชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลหมัน Siso เป็นญาติของสะระแหน่ที่มีรสชาติเหมือนโหระพา เครื่องเทศนี้มักใช้ทำเทมปุระโรลและซาซิมิ
มิทสึบะ. เป็นไม้ยืนต้นในตระกูลร่มที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดจัด มิตสึบะมีรสชาติเหมือนผักชีฝรั่งของเราและใส่ในสลัดและซุปเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
ซานโช. เครื่องเทศญี่ปุ่นประเภทนี้จะคล้ายกับพริกไทย แต่มีรสและกลิ่นสะระแหน่ ปรุงรสด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพื่อเพิ่มรสชาติและให้สีมิ้นต์พิเศษ
โกมา. เหล่านี้เป็นฝักงา เมล็ดงาจะถูกเพิ่มลงในซอสต่างๆและโรยบนม้วน