วันนี้หลายคนกำลังมองหาวิธีทำม้วนที่บ้าน แน่นอนว่ามีซูชิหลายประเภทที่คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ โชคไม่ดีที่ Lucky Roll ไม่ได้รับความนิยมมากนักในรัสเซีย แต่ให้บริการด้วยความสำเร็จอย่างมากในร้านอาหารในหลายประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ชื่อของมันบ่งบอกตัวของมันเอง ดังนั้น ทำไมไม่ลองมาอร่อยกับโรลหลากสีสันดูบ้างล่ะ?
มันจำเป็น
- ข้าวหน้าซูชิ
- โนริ
- ผักสดใส เนื้อปลา และอาหารทะเล
- น้ำส้มสายชูข้าว
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเคียงสไตล์ญี่ปุ่น (ซีอิ๊ว วาซาบิ ขิงดอง)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำโรลที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมข้าว ข้าวที่เก็บจะมีฝุ่นมาก ฝุ่นนี้เกิดขึ้นจากการบดเมล็ดพืช และส่วนใหญ่ประกอบด้วยอะไมโลเพคติน ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในแป้ง ข้าวต้องล้างและล้างหลายครั้งก่อนหุงข้าว มิฉะนั้น ข้าวจะแข็งตัวเป็นก้อนเดียว คุณต้องเทน้ำจืดจำนวนมากลงบนข้าวในคราวเดียวเพื่อสร้างกระแสน้ำและบังคับให้อนุภาคอะไมโลเพคตินหลุดออกจากข้าว ทำซ้ำ 5 หรือ 6 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส
ขั้นตอนที่ 2
วางข้าวในกระทะ เติมน้ำ (ไม่ใส่เกลือ) แล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่รัดแน่น เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางฟอยล์แล้วบิดให้สุดจนน้ำเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเป็นค่าต่ำสุดที่เป็นไปได้ ปิดฝาฟอยล์ให้แน่น แล้วรอประมาณ 20 นาที เมื่อพูดถึงวิธีทำโรลที่คล้ายกับโรลของร้านอาหาร ก็น่าสังเกตว่า 90% ของความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับข้าว
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่ข้าวกำลังเดือด คุณต้องทำเครื่องปรุงที่ทำให้ม้วนอร่อยที่บ้าน มันถูกเรียกว่า awasezu ซึ่งหมายถึงน้ำส้มสายชูข้าวผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริง เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือในสัดส่วนที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างสัดส่วนตามรสนิยมของคุณเองได้ เนื่องจากรสชาติจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค โดยเฉลี่ย แนะนำให้ใช้น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำส้มสายชู 1 แก้ว อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้พักไว้ 15 นาที สิ่งนี้จะทำให้ความชื้นและเนื้อสัมผัสของข้าวมีความสม่ำเสมอมากขึ้น จากนั้นใส่ข้าวทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา (ไม่ใช่โลหะ) เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูข้าว กวนเบา ๆ ด้วยไม้พาย หยุดเมื่อข้าวเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถเติมม้วนที่บ้านด้วยเกือบทุกอย่างที่คุณชอบ ไม่มีชุดค่าผสมคงที่อย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมจะต้องมีสีสันสดใสและมีสีต่างกัน หากคุณต้องการทำวานิชโรลจริงๆ
ขั้นตอนที่ 6
หากคุณซื้อโนริซึ่งมีชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าอาจเก่าเกินไปและไม่เหมาะสำหรับซูชิ คุณจะสังเกตเห็นว่าแต่ละแผ่นมีด้านสว่างวาวและด้านมืดที่หยาบกร้าน ลัคกี้โรลเป็นโรลขนาดใหญ่ที่เรียกว่าฟุโตมากิ และต้องใช้ทั้งแผ่นในการปรุงอาหาร วางแผ่นบนเสื่อซูชิ (makisu) โดยให้ด้านสว่างคว่ำลงและให้ด้านยาวหันเข้าหาตัว
ขั้นตอนที่ 7
ใช้มือหุงข้าวสุกประมาณ 1/3 ถ้วยแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ตอนนี้เกลี่ยให้ทั่วแผ่นโนริในจังหวะเดียว ระวังอย่าให้ย่น คุณสามารถใช้นิ้วเปียกด้วยน้ำน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้มือเกาะข้าว แต่อย่าใช้มากเกินไป มิฉะนั้นคุณจะทำให้ม้วนของคุณเปียกที่บ้าน
ขั้นตอนที่ 8
ทิ้งสาหร่ายที่ไม่เคลือบไว้ประมาณ 2.5 ซม. บนขอบอีกด้าน และตรวจดูให้แน่ใจว่าข้าวกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้นิ้วชี้ทำการเยื้องเล็ก ๆ 1/3 ของชั้นข้าวเพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถล
ขั้นตอนที่ 9
คุณสามารถทำตามสูตรนี้อย่างแท้จริงหรือไปหาความคิดสร้างสรรค์ของคุณเอง จำไว้ว่าส่วนผสมส่วนใหญ่ควรสว่างและมองเห็นได้ชัดเจน พยายามใช้ผักหรือผลไม้ให้มากขึ้น และสร้างคอนทราสต์ของสี ลัคกี้โรลแตกต่างจากซูชิประเภทอื่นๆ ด้วยสีที่สดใส "มีความสุข" ของไส้
ขั้นตอนที่ 10
ใช้นิ้วหัวแม่มือจับขอบมากิสุที่อยู่ใกล้คุณที่สุด จากนั้นยกขึ้นแล้วพับให้แน่น ใช้แรงกดเบาๆ สม่ำเสมอ เมื่อขอบของข้าวสัมผัสกับส่วนที่เหลือ ให้นำมากิสุและจัดตำแหน่งใหม่เพื่อให้คุณสามารถม้วนงอได้ หากขอบม้วนของคุณไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย ให้ใช้ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเพื่อปิดปลาย สุดท้าย ใช้แรงกดกับม้วนทั้งหมดเพื่อให้เรียบที่สุด
ขั้นตอนที่ 11
ใช้มีดคมขนาดใหญ่แล้วจุ่มลงในน้ำ เช็ดใบมีดและตัดเป็นชิ้นตรง ตามหลักการแล้ว ควรมีจำนวนคู่ และควรเป็นทวีคูณของ 4
ขั้นตอนที่ 12
เสิร์ฟวานิชโรลพร้อมกับขิง วาซาบิ และซีอิ๊วสำหรับแช่