เห็ดป่าได้รับการยกย่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการสูงถูกกำหนดโดยเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และสารไนโตรเจน เห็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้เพื่อใช้ในอนาคต: แห้ง เค็ม และดอง
มันจำเป็น
- สำหรับเห็ดดอง:
- - เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี);
- - น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย;
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- - ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
- - กรดซิตริกที่ปลายมีด
- - ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก;
- - น้ำ 2 แก้ว
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
- สำหรับเห็ดดองในหม้อหุงช้า:
- - agaric น้ำผึ้ง 1 กก.
- - 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
- - ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
- - 5-6 สต. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- - อบเชย;
- - น้ำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เห็ดหมัก
ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดพอชินี, เห็ด, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอดกรูซดีและเห็ดนม เลือกเห็ดที่แข็งแรง ปอกเปลือก และคัดแยกตามชนิดและขนาด ตัดขาทิ้งให้ห่างจากฝาไม่เกิน 2 เซนติเมตร ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วทิ้งบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำจืดลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำส้มสายชู เกลือหยาบ แล้วต้ม ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน อย่าลืมลอกโฟมที่เกิดออก เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปสำหรับเห็ดต่างๆ ชานเทอเรลต้มเป็นเวลา 5 นาที เห็ดพอชินี - 10 นาที และเห็ดนม - 8 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาที ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน น้ำตาลทราย กานพลูและกรดซิตริกในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อน้ำดองเริ่มจางลงและโฟมหยุดลง และเห็ดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในขวดแก้วที่สะอาดแล้วเติมด้วยซอสหมักเย็น กดเห็ดที่ด้านบนเบา ๆ (น้ำดองควรปิดให้สนิท) ปิดฝาขวดโหลด้วยกระดาษ parchment, เกลียวหรือฝาพลาสติก แล้วเก็บในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 5
เห็ดดองในหม้อหุงช้า
ผ่านและจัดเรียงเห็ด จากนั้นทำความสะอาดและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดเห็ดขนาดใหญ่ เทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำเย็นแล้วพักไว้ 15-20 นาที หลังจากเวลานี้ สะเด็ดน้ำและโอนเห็ดไปยังชามหลายเมนูที่ถอดออกได้และเติมน้ำ 600 มิลลิลิตร
ขั้นตอนที่ 6
ปิดฝาให้แน่น ตั้งค่าโหมด "การดับ" บนแผงควบคุมและบนตัวจับเวลา เวลาคือ 30 ถึง 40 นาทีแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" หลังจาก 20 นาที เปิดฝา รวบรวมและนำโฟมที่ขึ้นรูปออก เพิ่มใบกระวานและเกลือ ก่อนปิดโปรแกรม 5 นาที ใส่พริกไทย กานพลู อบเชย ลงในชามแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากเคี่ยวเสร็จแล้ว ปล่อยให้เห็ดอยู่ในโหมดให้ความร้อนอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ เติมน้ำดองที่ร้อนแล้วม้วนขึ้น จากนั้นห่อเหยือกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท