ปลาแดงเค็มสามารถใช้เป็นของว่างเย็นอิสระเพิ่มในสลัดใช้สำหรับแซนวิช ฯลฯ แต่บางครั้ง เมื่อซื้อปลา คุณอาจสะดุดกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงควรเกลือที่บ้าน ปรากฎว่าถูกกว่าและอร่อยกว่ามาก
มันจำเป็น
-
- ปลาเทราท์เค็ม:
- ปลาเทราท์ - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- วอดก้า - 50 มล.;
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน.
- แซลมอนสีชมพูเค็ม:
- แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- แซลมอนเค็ม:
- ปลาแซลมอน - 1 กก.
- เกลือ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผักชีฝรั่งสด - 200 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาเทราท์เค็ม เพื่อให้ปลาเค็มของคุณอร่อยขึ้น ให้เลือกปลาเทราท์ที่ใหญ่กว่าเมื่อซื้อ หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ลอกเกล็ดออก ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เอาอวัยวะภายในออก หากยังไม่เคยทำมาก่อน ตัดหัวและครีบ จากนั้นใช้มีดแบนกว้างตัดปลาตามสันเขาออกเป็นสองส่วน ตอนนี้แยกสันและขบขัน อย่าลืมเอากระดูกเล็กสั้นออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แหนบหากคุณไม่สามารถทำเองได้
ขั้นตอนที่ 2
วางเนื้อทั้งสองส่วนไว้บนกระดานไม้ หงายด้านเนื้อขึ้น โรยด้วยเกลือ ตามด้วยน้ำตาล พริกไทย และวอดก้า จากนั้นวางเนื้อครึ่งหนึ่งโดยให้เนื้อหงายขึ้นในจานอบเซรามิกหรือแก้ว โรยด้วยใบกระวานแล้ววางเนื้อที่สองไว้ด้านบนโดยให้เนื้อลง ปิดด้วยฟิล์มยึด กดด้วยมือแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา สลับและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ในหนึ่งวันก็จะพร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3
แซลมอนสีชมพูเค็ม แล่ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นให้ได้ 4-6 ชิ้น ชั่งน้ำหนักปลาเป็น เตรียมน้ำเกลือต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 4
เทเนื้อปลาแซลมอนด้วยน้ำเกลือใส่การกดขี่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำแซลมอนสีชมพูออกมาแล้วปล่อยให้น้ำเกลือไหลออก ตัดเนื้อปลาเค็มเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช แช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
แซลมอนเค็ม แล่ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นให้ได้ 4-6 ชิ้น ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทุกด้าน ล้างผักชีฝรั่ง ตากให้แห้ง แล้ววางกิ่งหนึ่งในสามที่ด้านล่างของจานเกลือ วางชิ้นปลาครึ่งหนึ่งไว้บนนั้น
ขั้นตอนที่ 6
คลุมปลาแซลมอนด้วยผักชีฝรั่ง 2/3 ส่วน วางส่วนที่สองของปลาไว้ด้านบน หงายหนังขึ้น และปิดด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ ปิดฝาทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาแซลมอนจะพร้อมรับประทาน