อาหารอันโอชะที่บ่มแห้งนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า basturma ถูกเตรียมด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ตามเนื้อผ้ามันทำจากเนื้อวัว แต่อกไก่นั้นอร่อยไม่น้อย
มันจำเป็น
- 4 อกไก่ (1 กก.);
- เมล็ดชามานพื้น 7 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีบดหนึ่งช้อนชา, ยี่หร่า, ออริกาโนแห้ง, ส่วนผสมของพริก;
- ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโซเดียมที่ปลายมีด
- หัวกระเทียม
- น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้องใช้เวลาเพื่อให้เนื้อแห้ง หากคุณต้องการทำ basturma อกไก่ในวันที่ระบุ ให้เริ่มทำอาหารล่วงหน้าสองสัปดาห์ บดกระเทียมด้วยเกลือ ใส่เกลือโซเดียมและน้ำส้มสายชู ถูอกไก่สดด้วยส่วนผสมนี้ ไม่ควรแช่เยือกแข็ง หมักทิ้งไว้ 48-60 ชม. เปลี่ยนเนื้อสองถึงสามครั้งต่อวัน
ขั้นตอนที่ 2
แช่อกเค็มในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้ววางใต้เครื่องกด ใช้หม้อน้ำเป็นเครื่องกด เก็บเนื้อภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน ในขณะที่เต้านมกำลังบีบออก ให้เตรียมสารเคลือบ ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทไวน์ลงไปเพื่อให้ได้ kefir ที่สม่ำเสมอ และแช่เย็นไว้หนึ่งวัน คุณสามารถเปลี่ยนไวน์ด้วยน้ำเย็นต้ม
ขั้นตอนที่ 3
ปิดหน้าอกที่ขาดน้ำด้วยจาระบีทุกด้านแล้วแขวนให้แห้งเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน ในฤดูร้อนให้แห้งบนระเบียงหรือที่ไหนสักแห่งภายใต้ร่มเงาจากแสงแดดโดยตรง เพื่อกันแมลงวัน ให้ห่อชิ้นด้วยผ้าฝ้ายบาง ๆ ในฤดูหนาว - ในอาคาร ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4
ไก่บาสตูร์ม่าจะไม่แห้งตราบเท่าที่เนื้อบาสตูร์มา ดังนั้นระวังอย่าให้ผลิตภัณฑ์แห้ง เก็บกระตุกในที่แห้งห่อด้วยกระดาษ parchment