ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ตุรกี samsa และ อุซเบก samsa คือไม่ได้เตรียมจากขนมพัฟ ชาวเติร์กยังไม่ใช้ยีสต์ หากคุณไม่เคยทำอะไรแบบนี้ ทำไมไม่ลองดูสิ สัมมานี้ดีสำหรับอาหารค่ำหรือนอกเหนือจากอาหารกลางวัน มันกลายเป็นฉ่ำมากด้วยเปลือกกรอบน่ารับประทาน
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้ง - 400 กรัม
- - เนย - 250 กรัม
- - ครีม - 200 กรัม
- - ผงฟู - 1 ช้อนชา;
- - ไข่แดง - 1 ชิ้น.;
- - งา - ไม่กี่กำมือ
- สำหรับการกรอก;
- - เนื้อสับ - 0.5 กก.
- - มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- - หัวหอม - 2 ชิ้น;
- - พริกไทยดำ:
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ถ้ามันค่อนข้างนิ่ม คุณสามารถแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้า 10-15 นาที ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามลึกแล้วผสมกับผงฟู เพิ่มเนยขูดลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปของแป้งมัน
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากนั้นนำครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในชามที่มีเศษเป็นชิ้น ๆ คุณอาจต้องการครีมเปรี้ยวน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสัดส่วนเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมัน นวดแป้งเหมือนขนมชนิดร่วนด้วยการขยับมืออย่างรวดเร็ว มันควรจะกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่นร่วนและไม่เหนียวมือของคุณ เมื่อแป้งพร้อมแล้วปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ปอกและล้างมันฝรั่งและหัวหอม ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามแยกรวมเนื้อสับ, หัวหอมสับและมันฝรั่ง เพิ่มพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส มวลจะต้องนวดให้ละเอียด สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อสับสำหรับ Samsa ของตุรกีไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการยึดเกาะ เช่น ขนมปังและไข่ ดังนั้นเพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่น ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วตีให้เข้ากัน ดังนั้นจะได้ความหนืดที่ต้องการ จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็น 25 ชิ้นเท่า ๆ กันและให้รูปร่างเป็นวงรี
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำชามแป้งออกจากตู้เย็น เตรียมพื้นผิวการทำงานบนโต๊ะ แผ่ชั้นหนาประมาณ 2 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. คุณสามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดาหรือหยิก - เพื่อความงาม
ขั้นตอนที่ 6
นำช่องว่างเนื้อวงรีมาหนึ่งอันแล้วห่อเป็นแถบเพื่อให้แถบครอบคลุมแถวก่อนหน้าแต่ละอันประมาณ 4-5 มม. นอกจากนี้ในตอนท้ายคุณต้องทิ้งชิ้นส่วนเล็ก ๆ ไว้เพื่อแก้ไข Samsa ทั้งสองด้าน Samsa ไม่ควรแน่นเกินไป หากมีช่องว่างเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 7
เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา นำแผ่นอบแล้วปูด้วยกระดาษ parchment อัดจารบีด้วยเนยหรือมาการีนชิ้นหนึ่ง เมื่อ Samsa ทั้งหมดถูกสร้างขึ้น พับบนแผ่นอบ เคลือบด้วยไข่แดง โรยหน้าด้วยงาและอบประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง