มันฝรั่งเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ ความน่ารับประทาน และการทำอาหารสูง จึงเป็นอันดับสองรองจากขนมปังในกลุ่มอาหารจากพืช และก็เหมือนกับขนมปัง ไม่เคยเบื่อเลย
ความหลากหลายของอาหารจานร้อนและเย็นที่ทำจากมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีมากมายและหลากหลาย
นิทานพื้นบ้านลิทัวเนียเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับคนงานในฟาร์มที่ไปทำงานสายในวันหนึ่ง เจ้าของที่ดินเริ่มดุเขาและเขาก็รับไปและบอกเขาว่า: “ขอโทษครับ ฉันมาสายเพราะฉันกินอาหารยี่สิบจาน " “ยี่สิบจานอะไรคะ” กระทะถาม คนงานในฟาร์มเริ่มเขียนรายการ: "มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งอบ, มันฝรั่งแช่, มันฝรั่งบด …"
เรื่องตลกนี้แม้ว่าจะค่อนข้างไร้เดียงสา แต่ก็แสดงถึงบทบาทของมันฝรั่งในด้านโภชนาการของชาติ ในอดีต มันฝรั่งเป็นผู้หาเลี้ยงครอบครัวของชาวนาที่ยากจน แต่ปัจจุบัน มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่น่ายินดีในทุกบ้าน
ผู้คนในหลายประเทศบริโภคมันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่สูงอร่อยและราคาถูกในปริมาณที่ค่อนข้างมาก องค์ประกอบของมันฝรั่ง 100 กรัมประกอบด้วยแป้งประมาณ 20 กรัมโปรตีน 2 กรัมเกลือแร่ 1, 2 กรัม มันฝรั่งมีวิตามินซีเพียงเล็กน้อย (มากถึง 20 มก.) แต่เนื่องจากมันฝรั่งมักถูกกิน ส่วนใหญ่ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจึงกลายเป็นแหล่งที่ดีของกรดแอสคอร์บิก และเขาก็ไม่เบื่อแน่นอนเพราะความหลากหลายของอาหารที่ปรุงจากเขา
มันฝรั่งมีดีทุกชนิด! แน่นอนว่าการจัดการอย่างชำนาญเป็นสิ่งสำคัญในการรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งที่ปอกแล้วจะไม่เก็บไว้กลางแจ้งเพียงในน้ำเย็นมิฉะนั้นจะมืดลงและการสูญเสียวิตามินซีจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ อายุการเก็บรักษาควรสั้น ต้องกล่าวถึงการสูญเสียวิตามินซีเป็นพิเศษ เพื่อการเก็บรักษาวิตามินนี้อย่างสมบูรณ์ในหัวมันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแปรรูปและให้ความร้อนก่อนใช้ไม่นาน
วิตามินซีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อปรุงมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อ อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับการนึ่งหัว
เมื่อมันฝรั่งทอดด้วยวิธีหลักนั่นคือในไขมันเล็กน้อยวิตามินซีจะถูกทำลาย 25-30% และเมื่อทอด (ในไขมันที่มีความร้อนมาก) จะไม่ถูกทำลาย
วิตามินซีจะสูญเสียไปอย่างมากหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนซ้ำๆ และเป็นผลมาจากกลไกการทำงานของมันฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปตี ตัวอย่างเช่น ในมันฝรั่งบดสด 70-90% ของวิตามินซีจะสูญเสียไป และการอุ่นซ้ำจะทำให้สูญเสียไปโดยสมบูรณ์