ซุปเครื่องในไก่ในสมัยก่อนถือเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมาก ในขณะเดียวกันมันถูกจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและด้วยความจริงที่ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องในโดยไม่มีปัญหาใด ๆ อาหารที่อร่อยและน่าพอใจนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคน
คุณต้องการ
- เครื่องในไก่ - 600 กรัม
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น;
- ก๋วยเตี๋ยว - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งหลายสาขา
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ -6-7 ถั่ว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมอาหาร
เพื่อเตรียมซุป ไม่เพียงแต่นำเครื่องในจากปกติ (หัวใจ, ท้อง, ตับ) แต่ยังรวมถึงขา, คอ, ปีกและหอยเชลล์ของไก่ด้วย จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้น น้ำซุปจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น.
ผ่าหัวใจผ่าครึ่ง ขจัดลิ่มเลือด หลอดเลือด และไขมันส่วนเกิน นำถุงน้ำดีออกจากตับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดีไม่ลาม มิฉะนั้น ตับจะขมและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน ลอกฟิล์มออกจากกระเพาะ (การทำเช่นนี้จะง่ายกว่ามากหากคุณเทน้ำเดือดลงไปบนกระเพาะก่อน)
ล้างเครื่องในทั้งหมดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นไหลผ่าน ปล่อยคอจากเศษขนนกล้างให้สะอาดเอาผิวหนังออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ ร้องเพลงปีกไก่ ขาและหวีบนเตาแก๊ส เอาฟิล์มด้านบนออก ตัดเล็บที่อุ้งเท้าออกแล้วล้างทุกอย่างด้วยน้ำ
การเตรียมซุป
ในกระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร) ใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ (ยกเว้นตับและผิวหนังจากคอ) แล้วเติมน้ำเย็นลงไปด้านบน เพิ่มใบกระวาน, ออลสไปซ์, เกลือ, ใส่ไฟแรง หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำเครื่องในและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
ต้มตับแยกใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที หากต้องการสามารถนำเปลือกจากคอไปต้มพร้อมกับตับและเติมลงในซุปได้
ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียด ตัดหัวหอมเป็นก้อน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดสักครู่ หั่นกระเพาะและตับออกเป็น 3-4 ชิ้น แล้วใส่หัวใจลงไปผัดกับผัก ใส่ผัก คนให้เข้ากัน ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้ 4-5 นาที
ต้มน้ำซุปที่ตึงอีกครั้ง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่น้ำซุปเดือด ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่เครื่องในที่ทอดไว้ในกระทะ (ใส่คอ ปีก และหนังลงในซุปหากต้องการ) นำไปต้มและยกออกจากเตา เทน้ำซุปหอมกรุ่นลงในชามและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดด้านบน