Caponata เป็นอาหารซิซิลีแบบดั้งเดิมที่ชวนให้นึกถึงสตูว์ผัก ส่วนผสมหลักในคาโปนาต้าคือมะเขือม่วงตุ๋นกับหัวหอม ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ มะกอกและเคเปอร์ เพื่อให้จานมีรสหวานและเปรี้ยวเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไป
มันจำเป็น
- ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- - มะเขือยาว - 800 กรัม
- - คื่นฉ่าย - 2-3 ก้าน;
- - น้ำมันมะกอก - 9 ช้อนโต๊ะ;
- - 3 มะเขือเทศ;
- - 2 หัวหอม;
- - เคเปอร์ 2 ช้อน (ไม่จำเป็น);
- - มะกอก - 100 กรัม
- - ถั่วไพน์หรืออัลมอนด์ดิบ - 50 กรัม
- - น้ำตาลหนึ่งช้อน
- - น้ำส้มสายชู - 100 มล.
- - ใบโหระพาสับละเอียด - 2 ช้อนชา;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร เราใส่ในถ้วยใบใหญ่โรยเกลือให้ทั่วเพื่อขจัดความขมและความชื้นส่วนเกิน เรากดมะเขือยาวลงไปทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
นำด้ายที่เหนียวออกจากขึ้นฉ่าย ต้มน้ำในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วจุ่มขึ้นฉ่ายลงไป 5 นาที ทำให้ลำต้นเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดขึ้นฉ่ายบนไฟอ่อนๆ ให้นิ่ม แต่ไม่เหลืองและไหม้ เราวางมันไว้ข้างๆ
ขั้นตอนที่ 3
ลอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วเอาเมล็ดพืชออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดในกระทะที่สะอาดในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง แต่คุณต้องแน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ใส่เคเปอร์ (ไม่จำเป็น) และมะกอก (ถั่วไพน์หรืออัลมอนด์) ลงในหัวหอม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 5
เราล้างเกลือออกจากมะเขือยาวแล้วโอนไปยังผ้าสะอาดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา เพิ่มมะเขือยาวผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่คื่นฉ่ายและส่วนผสมของหัวหอม มะเขือเทศ มะกอก เคเปอร์ และถั่วลงในกระทะ ผัดส่วนผสมและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เกลือจานเพื่อลิ้มรสใส่น้ำตาลและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ระเหยจนหมด (ประมาณ 3-5 นาที) นำกระทะออกจากความร้อน โอน caponata ไปยังจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยใบโหระพาสับ