ไส้เยอะและแป้งน้อย - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายพายแอปเปิลที่เรียกว่า "ล่องหน" นี่คือการเปลี่ยนแปลงของชาร์ล็อตต์ในตำนาน ได้ชื่อมาจากแอปเปิ้ลจำนวนมากในองค์ประกอบ พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และแช่ในแป้งในปริมาณที่น้อยที่สุด ทำให้ชิ้นพายเกือบจะโปร่งใส และการอบนั้นกลับกลายเป็นว่าฉ่ำและแอปเปิ้ลมาก
พายแอปเปิ้ล "ล่องหน": ความแตกต่างที่สำคัญ
ความลับหลักของการอบนี้คือการหั่นแอปเปิ้ล หั่นเป็นแผ่นบางที่สุดหนาประมาณ 3-5 มม. ไม่มาก มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะบรรลุ "การล่องหน" ของเครื่องหมายการค้า
เค้กนี้ควรมีไส้ที่ละลายในปากของคุณ เพื่อให้ได้เช่นนั้น ให้เลือกแอปเปิ้ลที่ฉ่ำ สุก และนิ่ม ตัวเลือกที่เหมาะคือผลจากการเก็บเกี่ยวใหม่ หากคุณไม่พบแอปเปิ้ล "บ้าน" ให้เลือกพันธุ์ "โกลเด้น" ในร้าน
ขอแนะนำให้เอาเปลือกออกจากแอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันหยาบ จากนั้นไส้จะนุ่มมาก
ในการถอดความคำพูดที่รู้จักกันดี "พายล่องหน" ไม่สามารถนิสัยเสียด้วยแอปเปิ้ลได้ ควรมีจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการทดสอบ สัดส่วนโดยประมาณ: แอปเปิ้ลขนาดกลาง 7-8 ผลต่อแป้ง 100 กรัม
เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับปริมาณแป้ง ควรเก็บชิ้นแอปเปิ้ลไว้ด้วยกันและแทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยชาร์ล็อตต์ซ้ำซาก
พายแอปเปิ้ล "ล่องหน" สไตล์โซเวียต
ลองอบพายนี้ตามสูตร GOST
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 100 กรัม
- 7-8 แอปเปิ้ลสุกปานกลาง;
- ผงฟู 20 กรัม
- นม 120 มล.
- 4 ไข่;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- น้ำตาล 170 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค.
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- นวดแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล 100 กรัมลงในโฟมเบา ใส่แป้งร่อนผสมกับผงฟู เทน้ำมันพืช นม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค. แทนที่จะใช้เหล้ารัม อย่างแย่ที่สุดคือไวน์ ผสมส่วนผสมให้ละเอียด มองเห็นแป้งดูเหมือนเล็ก แต่อย่าตกใจ - นี่คือสาระสำคัญทั้งหมดของพายนี้
- เตรียมแอปเปิ้ลของคุณ นำแกนและเปลือกออก ฝานผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหารแบบพิเศษ
- ผัดชิ้นแอปเปิ้ลลงในแป้ง มันแค่ห่อหุ้มพวกมันไว้ แป้งจะขึ้นในเตาอบ
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษไข หากไม่มีให้ทาจานด้วยเนย เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ในอุดมคติสำหรับปริมาตรแป้งที่กำหนดคือ 18 ถึง 25 ซม.
- วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C สำหรับการอบแอปเปิ้ลอย่างเหมาะสม โดยปกติครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เตรียมของที่เรียกว่าเท รวมไข่ที่เหลือ น้ำตาล และคอนญัก ใส่เนยละลายแล้วตีให้เข้ากัน
- นำขนมอบออกจากเตาอบและราดด้วยส่วนผสม ปรุงพายต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
- ปล่อยให้ขนมอบเย็นลง ซึ่งมักจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง ดีกว่าที่จะทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง โรยอบเชยบนขนมอบก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หากต้องการ
พายแอปเปิ้ล "ล่องหน" บนขนมชอร์ตครัส: สูตรทีละขั้นตอน
หากสูตรสำหรับพาย "ล่องหน" ตาม GOST ดูเหมือนน่าเบื่อสำหรับคุณอย่ากลัวที่จะด้นสด ลองทำขนมชอร์ตครัส ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ขนมอบกลายเป็นร่วนและละลายในปากของคุณมากยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งเล็กน้อยและไส้แอปเปิ้ลจำนวนมาก อย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างกัน แต่ "การล่องหน" จะยังคงอยู่
คุณจะต้องการ:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- เนย 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- 1/2 ช้อนชา โซดา;
- 8 แอปเปิ้ล
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- ร่อนแป้งและเพิ่มเนย ถ้าคุณลืมละลาย ก็แค่ถูบนเครื่องขูดหยาบ เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติเฉพาะของโซดาในแป้งอย่าดับด้วยน้ำส้มสายชู ดีกว่าเพิ่มแป้งและเทน้ำส้มสายชูลงในแป้งในขณะที่นวด
- เพิ่มน้ำตาลและถูแป้งด้วยมือของคุณ คุณควรได้มวลที่ดูเหมือนเศษร่วน
- ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผสมกับแป้ง วางส่วนผสมในกระดาษรองอบหรือแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: อย่าผสมแป้งกับแอปเปิ้ล แต่ก่อนอื่นให้วางแป้งที่ด้านล่างเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นวางจานแล้วโรยด้วยมวลทรายที่ด้านบน
- อบพายในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟเย็น.
พายแอปเปิ้ลอเมริกันล่องหน
คุณจะต้องการ:
- 7-8 แอปเปิ้ล;
- แป้ง 200 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- 3 ไข่;
- เนย 200 กรัม
- อบเชยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- ตีเนยและน้ำตาล 40 กรัมในชามลึกจนเนียน
- เพิ่ม 2 ไข่และไข่แดงจากที่สาม ทิ้งโปรตีนไว้ก็จะมีประโยชน์ในภายหลัง ตีส่วนผสมประมาณหนึ่งนาทีไม่มาก
- เพิ่มแป้งร่อนแล้วเริ่มกวนด้วยช้อน ทันทีที่แป้งได้รวมตัวกันเล็กน้อย ให้นวดต่อด้วยมือของคุณ ม้วนมวลเป็นลูกบอลห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณ 40-50 นาที
- ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- รวมน้ำตาลที่เหลือและอบเชย เพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลและคนให้เข้ากัน
- รีดแป้งให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เงื่อนไขสำคัญคือต้องมีความละเอียดอ่อน
- วางชิ้นแอปเปิ้ลลงบนแป้ง ถอยห่างจากขอบเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถยึดได้ในภายหลังโดยไม่มีปัญหาใดๆ ปิดแอปเปิ้ลด้วยแป้งที่รีดด้านบนแล้วปิดขอบโดยก่อนหน้านี้ใช้นิ้วชุบน้ำ ตัด 2-3 ครั้งเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี
- ตีไข่ขาวและทาหน้าเค้ก โรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ
- เปิดเตาอบที่ 170 ° C Invisible Pie เวอร์ชั่นอเมริกานั้นอบได้ดีที่สุดโดยใช้การพาความร้อน อบเค้กเป็นเวลา 45 นาที แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ถ้าคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ให้เพิ่มไอศกรีมลงในพายร้อน
พายแอปเปิลฝรั่งเศส "ล่องหน"
คุณจะต้องการ:
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- เนย 60 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- 3 ไข่;
- ผงฟู.
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ตีไข่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลจนโฟมหนา เทแป้งที่ผสมกับผงฟูและร่อนลงไป คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของความสม่ำเสมอของของเหลว
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำตาลที่เหลือแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาทีเพื่อคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นเพิ่มลงในแป้ง
เลือกจานที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ปูกระดาษรองอบแล้วทาเนย วางแป้งลงในพิมพ์และอบประมาณ 30-35 นาที เย็นพายเสร็จแล้วและให้บริการ
พายแอปเปิ้ล "ล่องหน": สูตรกับวอลนัท
คุณจะต้องการ:
- 6 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
- 10 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- วอลนัท 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- 2 ไข่;
- เนย 50 กรัม
- นม 100 มล.
- มะนาว;
- ผงฟู;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- เทน้ำตาล 70 กรัม แป้งร่อน ผงฟู เกลือ และอบเชย ลงในนม เพิ่มไข่และนวดแป้ง ทิ้งไว้ 20 นาที
- ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว เพิ่มแป้งและคนเบา ๆ
- จาระบีจานอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ วางแป้ง.
- ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนแป้ง นี้จะทำให้เค้กนุ่ม
- สับวอลนัทแล้วโรยให้ทั่วเค้ก โรยด้านบนด้วยน้ำตาลผงและอบเชยหากต้องการ
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วอบเค้กประมาณ 40-15 นาที
- เสิร์ฟเย็น.
วอลนัทผสมกับแป้งบิสกิตและแอปเปิ้ล ทำให้รูปแบบพาย "ล่องหน" นี้มีรสชาติดั้งเดิม เพิ่มลูกจันทน์เทศหากต้องการ จะทำให้เค้กมีรสชาติ
