เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพาย สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับพายก็คือไส้ มันสามารถหวาน เค็ม เนื้อ เห็ด ผัก ปลา และอื่น ๆ. หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยไม่น้อยคือไส้แอปเปิ้ล ขนมอบเหล่านี้กลับกลายเป็นว่านุ่มอย่างไม่น่าเชื่อด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน
ไส้พายแอปเปิ้ล
พายเริ่มต้นด้วยการเติมแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกอย่างดีสามารถบันทึกแป้งที่ไม่ประสบความสำเร็จอย่างมาก การเติมของเหลวมากเกินไปอาจทำให้แป้งเสียหายได้ - แป้งจะชื้นและไม่มีรูปร่าง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ลองตุ๋นแอปเปิ้ลในกระทะล่วงหน้า ในเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะหายไป
พยายามทำให้แอปเปิ้ลหวานเกินไปให้น้อยลงและแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวในทางตรงกันข้ามปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เพื่อให้แอปเปิ้ลดูน่าดึงดูดและไม่มืดลง ให้โรยด้วยน้ำมะนาวทันทีหลังจากปอกเปลือกและหั่น
ไส้ในอุดมคติทำจากแอปเปิ้ลเคี่ยวน้ำตาลเล็กน้อยคาราเมลที่ได้ทำให้ผลไม้มีกลิ่นหอมพิเศษชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เป็นของเหลว ชิ้นส่วนของผลไม้ยังคงไม่บุบสลายและไม่แตกเป็นชิ้น ๆ พวกมันนุ่มและอ่อนนุ่มและแป้งก็ยังไม่เปียก ไส้นี้เหมาะสำหรับการอบจากยีสต์, พัฟ, แป้งเต้าหู้, พายจะดีพอ ๆ กันทั้งอบในเตาอบและทอดในกระทะ
สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 7-8 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 3-5 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชยหรือลูกจันทน์เทศตามชอบและตามชอบ
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
ขั้นแรก เลือกแอปเปิ้ลที่เหมาะสม พวกเขาควรจะสุกฉ่ำปานกลางจะดีกว่าถ้าเป็นผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว หากคุณปรุงผลไม้หลวม ๆ เมื่อคุณกวนพวกมัน พวกมันก็จะแตกเป็นเสี่ยง ๆ และกลายเป็นข้าวต้มที่ไม่มีรูปร่าง คุณไม่ควรไปไกลกว่านั้นและทำไส้พายจากแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก สามารถใช้ได้แน่นอน แต่จะต้องเคี่ยวนานกว่านี้มากและต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อให้รสชาติของไส้มีความชัดเจนมากขึ้นเพราะยังไม่มีรสชาติและกลิ่นเพียงพอและนอกจากนี้พวกเขายัง ยาก.
การปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังไม่จำเป็นเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันบางและบอบบาง จำเป็นต้องถอดออกก็ต่อเมื่อมองเห็นความเสียหายและริ้วรอยบนพื้นผิว ล้างแอปเปิ้ลให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ กำจัดกล่องที่มีเมล็ดพืชและบริเวณที่เน่าเสีย
ตัดไตรมาสเป็นเวดจ์แล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่ควรหั่นแอปเปิ้ลให้ละเอียดเกินไป ผลไม้จะให้น้ำผลไม้มากเกินไป ต้มให้เดือด และไส้สำหรับพายจะกลายเป็นน้ำ
ละลายเนยในกระทะ ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏขึ้น ให้เทแอปเปิ้ลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อนเนื้อจะนิ่มเร็วขึ้นและให้น้ำผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา
ในเวลาประมาณห้านาทีน้ำผลไม้เกือบทั้งหมดจะระเหยและแอปเปิ้ลเองก็จะได้สีที่สว่างกว่าบางแห่งจะโปร่งแสง ในขณะนี้ควรตั้งค่าความร้อนของเตาเป็นโหมดปานกลางและควรเติมน้ำตาลทราย ปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรนั้นสัมพันธ์กัน หากแอปเปิ้ลของคุณมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลมากกว่าที่ระบุ ถ้าหวานก็ลดปริมาณลง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
เมื่อน้ำตาลละลาย ไส้จะบางลง มันจะต้องหนาขึ้นอีกครั้ง เพิ่มความร้อนของเตาอีกสองสามนาที - น้ำเชื่อมจะหนา กระบวนการคาราเมลจะเริ่มขึ้น ชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลจะดูเหมือนถูกห่อหุ้มด้วยน้ำเชื่อมหนาในขณะที่ยังคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสไส้ด้วยอบเชยหรือลูกจันทน์เทศ
ไส้นี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน ด้วยเหตุนี้ ถ้าพายของคุณทำจากแป้งยีสต์ ให้ปรุงไส้ในขณะที่กำลังหมัก และถ้าแป้งเป็นขุยหรือเข้มข้น ให้ปรุงแอปเปิ้ลก่อน
สูตรคลาสสิกสำหรับพายแอปเปิ้ลอบในเตาอบ
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี - 450 กรัม
- เนย - 75 กรัม;
- นมสด - 170 มล.;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แอปเปิ้ล - 400 กรัม
วิธีทำแป้ง:
อุ่นนมเป็นเวลาสามนาที - ควรอุ่น แต่ไม่ร้อน
เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ยีสต์และน้ำตาล 50 กรัม คนให้เข้ากันด้วยช้อนคนให้ส่วนผสมแห้งในนมละลายหมด
เพิ่มไข่สองสามฟองลงในชาม ละลายเนยและเพิ่มลงในส่วนผสม
วางตะแกรงบนภาชนะแล้วร่อนแป้ง
นวดแป้งแล้วไม่ควรเหนียวติดมือ
ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วทิ้งไว้ในชามใต้ผ้าเช็ดตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
การกรอก:
สำหรับเธอ คุณสามารถใช้สูตรที่ระบุข้างต้น หรือทำไส้จากผลไม้ดิบก็ได้
ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น ลอกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลที่เหลือ โรยไส้ด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้สีเข้มน่าเกลียด
ไส้:
เมื่อแป้งขึ้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละอันด้วยไม้นวดแป้งโรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด
วางไส้หนึ่งช้อนตรงกลางของขนมปังแบนแต่ละอัน ปิดขอบ
วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ ตัดให้พอดีกับถาด ทาน้ำมันพืชแล้วทาแป้งพาย แปรงพื้นผิวการอบด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบร้อน อุณหภูมิในนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 200 องศา อบประมาณครึ่งชั่วโมง
พัฟเพสตรี้พายแอปเปิ้ล
พัฟแอปเปิ้ลที่ปรุงตามสูตรนี้มีความกรอบและนุ่ม และแป้งที่บางที่สุดช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเติมขนมอบที่ยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่
คุณจะต้องการ:
- ขนมพัฟสำเร็จรูป - 500 กรัม;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 30 กรัม;
- แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 40 มล.;
- น้ำตาล - 50 กรัม;
- อบเชย.
ทำอาหารอย่างไร:
ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาแกนออก ตัดเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลได้สีที่ไม่พึงประสงค์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนให้เทน้ำมะนาวลงไป
ใส่เนยในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและละลาย เทแอปเปิ้ลลงในกระทะและปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาล เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที เย็นลง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับแป้งสำเร็จรูปคือที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมมันที่บ้าน แต่เป็นกระบวนการที่ลำบากมากซึ่งใช้เวลานาน
แผ่ชั้นของแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วแบ่งออกเป็นสิบสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน
เปิดเตาอบและตั้งความร้อนไว้ที่ 200 องศา
ช้อนแอปเปิ้ลลงตรงกลางของสี่เหลี่ยม จากนั้นดึงมุมเข้าหากึ่งกลางเพื่อสร้างซองจดหมาย ทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วนำเข้าเตาอบ
คุณต้องอบพายประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
พายแอปเปิ้ลทอด
พายแอปเปิลจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อนำไปทอดและทอด ไส้หวานฉ่ำเข้ากันได้ดีกับแป้งทอดกรอบ สูตรนี้เร็วพอ ใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาที ผลลัพธ์จะเป็น 10 พายซึ่งกินร้อนได้ดีที่สุด
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี - 200-250 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว 20% - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- โซดา - ½ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. และสำหรับทอด
สำหรับการเติมแอปเปิ้ล:
- แอปเปิ้ล - 500 กรัม;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชยสองสามหยิบมือ
ทำอาหารอย่างไร:
ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขนาดกลาง ใส่ครีม น้ำตาล เกลือและเบกกิ้งโซดา เทน้ำมันพืชกลั่น คนให้เข้ากันจนเนียน ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันมากที่สุด ไม่น้อยกว่า 20%
ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ช้าๆ จากนั้นนวดแป้ง ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับการบดและระดับความชื้นของผลิตภัณฑ์นี้ ขนาดของไข่ ความหนาของครีม สามารถเพิ่มหรือลดปริมาตรได้ตามต้องการ
แป้งควรจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการนวดเพื่อให้เริ่มออกจากมือได้ง่าย จากนั้นควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ยี่สิบนาที - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับปฏิกิริยาของโซดาและผลิตภัณฑ์นมหมักให้เสร็จ
สำหรับพายดังกล่าวการเติมที่อธิบายข้างต้นนั้นสมบูรณ์แบบ ตัดผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในเนยสักสองสามนาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลและอบเชย และเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที นำออกจากความร้อนและเย็นอย่างดี
สร้างไส้กรอกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าไข่ ม้วนลูกบอลเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้ตรงกลางหนึ่งช้อนแล้วบีบขอบให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นพายเรียบร้อย
ความสูงของพายไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งและขนาดของพายควรใหญ่เกินไป มิฉะนั้นจะต้องผัดเป็นเวลานาน
พายควรปรุงด้วยเนยจำนวนมากและเพื่อรักษารูปร่างให้ดีขึ้นให้วางด้วยตะเข็บ คุณต้องทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา อย่าสำรองน้ำมันแป้งจะใช้เวลาไม่เกินที่ต้องการ แต่จะอบอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
พวกเขาต้องให้บริการโดยตรงจากกระทะคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน
พายแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์กับ kefir
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 350-400 กรัม;
- Kefir - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ยีสต์ - 20 กรัม;
- น้ำมันพืช - 125 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
ละลายยีสต์ใน kefir อุ่น ๆ ใส่น้ำตาล หลังจากนั้นประมาณห้านาทีให้เติมน้ำมันและเกลือ ค่อยๆเติมแป้งตามปริมาณที่กำหนดโดยความสม่ำเสมอของแป้ง มันควรจะนุ่ม คุณต้องละลายในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นพายและทอดได้
พายแอ๊ปเปิ้ลขนมพัฟขี้เกียจ
คุณจะต้องการ:
- ไข่;
- น้ำ - 80 มล.;
- เนยแช่เย็น - 150 กรัม;
- แป้ง - 300 กรัม;
- เกลือ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 9% - ½ ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร:
รวมน้ำตาล, เกลือ, น้ำ, น้ำส้มสายชู, ไข่ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้งแยกกัน ใส่เนยขูดลงไป คนเร็วๆ จนเนยละลาย
รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมใส่ไส้แล้วปิดขอบด้วยส้อม
ใส่พายสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที แล้วทอดในน้ำมันเยอะๆ
เค้กแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งเต้าหู้
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 150 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม;
- ชีสกระท่อม 9% - 200 กรัม;
- เนย - 90 กรัม;
- ผงฟู - 6 กรัม
- ไข่;
- เกลือ - 3 กรัม
สำหรับการกรอก:
- ลูกเกดเพื่อลิ้มรส;
- แอปเปิ้ลสองลูก;
- น้ำตาล - 60 กรัม;
- เนย - 20 กรัม;
- วานิลลิน.
ทำอาหารอย่างไร:
บดนมเปรี้ยวให้ละเอียดในตะแกรง รวมน้ำตาล เกลือ เนย และคอทเทจชีสลงในชามลึก
เพิ่มไข่และตีเบา ๆ
รวมแป้งกับผงฟู
นวดแป้งให้นุ่มและแน่น
ปั้นแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
สำหรับการเติมให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ใส่แอปเปิ้ล น้ำตาล และเนยละลายลงในกระทะ ใส่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนของเหลวระเหย
เพิ่มลูกเกดและวานิลลิน เปิดเตาอบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข
ทำให้ไส้เย็นลงปั้นพายแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
Filo แป้งแอปเปิ้ลและไส้อบเชย
พายที่ทำจากแป้งนี้มีกลิ่นหอมผัดกับเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน
คุณจะต้องการ:
- แป้ง Filo - 200 gr;
- 4 แอปเปิ้ล;
- ไข่;
- น้ำตาล - 70 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- อบเชยเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น เพิ่มอบเชยลงในแอปเปิ้ล
ตัดแป้งสำเร็จรูปเป็นเส้นยาวประมาณ 20x8 ซม.
ละลายเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง
ใส่แอปเปิ้ลที่ขอบของแถบแล้วโรยด้วยน้ำตาล
ห่อแป้งเป็นม้วน
วางช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
กระจายไส้และทาด้วยไข่ที่ตี โรยน้ำตาลด้านบน
พายอบในเตาอบที่ 190 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
