แม่บ้านฝีมือดีพยายามสาธิตศิลปะการปรุงอาหารจานปลาต่างๆ ไม่เพียงแต่ในวันธรรมดาเท่านั้น แต่สำหรับงานเลี้ยงในเทศกาลด้วย ท้ายที่สุดแล้วปลาไม่เพียง แต่สามารถทอดและต้มเท่านั้น แต่ยังอบยัดไส้และทำเป็นเยลลี่ได้อีกด้วย
เยลลี่ปลาคาร์พ
จานที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เวลามากจากพนักงานต้อนรับคือเยลลี่ปลา ส่วนใหญ่จะใช้แต่การทำความสะอาดปลาเท่านั้น ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปลาคาร์พ - 2.5 กก.
- เจลาติน - 1/4 ซอง;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- เกลือ;
- พริกไทย.
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลา ไส้ ล้างให้สะอาด แล้วแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ หางและครีบไม่ควรแยกออกจากตัวปลา พวกเขามีสารเหนียวจำนวนมาก ถัดไปคุณต้องใส่ส่วนปลาร่วมกับหัวในกระทะด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน:
- ปลา (ปลาคาร์พ) - 1 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
ใส่กระทะกับปลาบนกองไฟแล้วปล่อยให้เนื้อหาเดือดเอาโฟมที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted และเกลือน้ำซุป เคี่ยวปลาคาร์พด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปส่วนใหญ่เดือด จำเป็นต้องนำกระทะออกจากความร้อนเมื่อน้ำซุปเริ่มติดนิ้วระหว่างตัวอย่าง หากปลาคาร์พสุกแล้วและน้ำซุปไม่มีเวลาระเหยอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องเอาปลาออกด้วยช้อน slotted บนจานแยก และต้มน้ำซุปต่อไป
หากน้ำซุปยังไม่เหนียวพอ คุณสามารถแยกเจลาตินในน้ำเย็นแล้วเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด
กลีบกระเทียมควรปอกเปลือกและบีบออกด้วยการกด ใส่กระเทียมลงในน้ำซุปพร้อมกับพริกไทย นำกระทะออกจากเตา วางปลาลงในจานเยลลี่ลึกแล้วเทน้ำซุปร้อน ๆ ใส่จานในที่เย็นจนน้ำซุปเซ็ตตัว
ปลาตุ๋นไวน์ขาว
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ปลา - 1 กก.
- ธนู - 5 หัว;
- แครอท - 3 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - ½แก้ว
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
- ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น;
- เกลือ;
- ผักใบเขียว
ปลาแม่น้ำขนาดใหญ่ เช่น ปลาคาร์พ คอนหอก ปลาทราย ปลาตะเพียนเงิน เหมาะกับจานนี้ ปอกเปลือกและไส้ปลาล้างและหั่นเป็นชิ้น เกลือชิ้นและส่งออกไปในที่เย็นสักครู่
ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมผัก: ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต วางหม้อลงในชั้น: หัวหอม, แครอท, ชิ้นปลา, หัวหอมอีกครั้ง, แครอทและปลาอีกชั้นหนึ่ง หากหม้อของคุณไม่กว้างมาก คุณสามารถทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้งตามลำดับเดิม
ผสมน้ำมันพืชครึ่งแก้วกับไวน์ขาวครึ่งแก้ว เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาและผัก ปิดฝาจานและเคี่ยวบนเตาด้วยไฟอ่อน เมื่อของเหลวในหม้อเริ่มเดือด ให้ย้ายภาชนะไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้ใส่ใบกระวานและถั่ว allspice ลงในหม้อ
แช่เย็นจานปลาที่ปรุงเสร็จแล้วเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟให้เทซอสจากหม้อเหนือปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ปลาตุ๋นไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลโดยวางอย่างสวยงามบนจานขนาดใหญ่พร้อมกับผัก คุณสามารถเสิร์ฟมันบดหรือกับข้าวเป็นกับข้าวได้ ไวน์ขาวแช่เย็นเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา