หมูเป็นเพียงแค่วิธีการอบเนื้อเท่านั้น และคุณสามารถปรุงหมูได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อหมูเท่านั้น อย่างที่คิดกันทั่วไป ตัวอย่างเช่นเป็นเวลานานในคอเคซัสแกะด้วยวิธีนี้และชาวสลาฟทางเหนือถึงกับอบหมีและเนื้อหมูป่า คุณสามารถใช้เนื้อวัวในการย่างเนื้อได้ แต่ในตอนแรกคุณต้องจำไว้ว่า เนื้อจะแข็งกว่าหมู น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการแช่เนื้อคือไวน์
มันจำเป็น
- ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:
- • หมู - 2, 0-2, 5 กก.
- • ไวน์ขาวหรือไวน์แดง - 1.5 l
- • กระเทียม 0.5 หัว
- • 3, 5-4 น. ล. เกลือ
- • ถั่วดำและออลสไปซ์
- • ใบกระวาน
- • ดอกคาร์เนชั่น
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:
- • กระเทียม 0.5 หัว
- • Shpig (น้ำมันหมู). มันถูกเพิ่มถ้าเนื้อไม่ติดมัน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกผักใบเขียว แยกกระเทียมออกเป็นกานพลู ดึงออกจากฟิล์ม เตรียมเครื่องเทศ: บดพริกไทยให้แตกใบกระวาน เทไวน์ลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (ใบกระวาน กระเทียมสับ) ที่นั่น ทันทีที่เกลือละลาย ให้ใส่ชิ้นเนื้อที่ล้างก่อนหน้านี้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำหมักปิดเนื้อชิ้นเกือบทั้งหมด ชิ้นงานจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน
ขั้นตอนที่ 2
ในวันที่อบต้องปล่อยให้เนื้อแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำออกจากน้ำดอง ลอกส่วนของใบกระวาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้ววางบนตะแกรงเพื่อทำให้เนื้อแห้ง หมักจากไวน์และเครื่องเทศไม่ได้เท แต่ใช้ในระหว่างการอบหมู ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่กำลังอุ่นเครื่อง เนื้อสัตว์ควรยัดไส้ด้วยกระเทียมและเบคอนถ้าเริ่มแรกเนื้อไม่ติดมัน พวกเขาทำ "กระเป๋า" ในเนื้อด้วยมีดคมและใส่กระเทียมหรือเบคอนที่นั่น คุณยังสามารถถูเนื้อเล็กน้อยด้วยพริกไทยดำ แดง หรือออลสไปซ์ เทไวน์ดองเล็กน้อยที่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วส่งหมูต้มไปที่เตาอบ หลังจาก 15-20 นาที อุณหภูมิในเตาอบจะลดลงเหลือ 170 องศา
ขั้นตอนที่ 4
เวลาทำอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ โดยเฉลี่ย ชิ้น 2 กก. จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 50 นาที ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง การตรวจความพร้อมของเนื้อตามธรรมเนียม - โดยการเจาะทะลุชิ้นเข้าไป หมูต้มพร้อมถ้าน้ำออกโดยไม่มีเลือดเบาและโปร่งใส หมูเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด เช่น มะรุม มัสตาร์ด แอดจิกา เสิร์ฟพร้อมผักดองและสมุนไพรสด