Pate เดิมเป็นอาหารฝรั่งเศส หัวตับที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือหัวตับจากทั่วโลก - จากตับห่านหรือตับห่าน แต่มีหลายสูตรสำหรับปาเต๊ะ พวกเขายังสามารถเตรียมจากเห็ด ไข่ ผัก ปลาหรือสัตว์ปีก และแน่นอน จากเนื้อสัตว์
มันจำเป็น
-
- Country Style Meat Pâté โดย Gordon Ramsay
- เนื้อเป็ด 200 กรัม (เต้านม);
- ไก่ 200 กรัม (เต้านม);
- หมูยอ 150 กรัม (เทนเดอร์ลอยน์);;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- โหระพาสด 4 ก้าน;
- บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 250 กรัม
- หมูสับ 1 กก.
- ปริมาณไขมันไม่เกิน 15%;
- ครีมหนัก 150 มล.;
- ผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ;
- ทาร์รากอน 2 ช้อนโต๊ะ;
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดเส้นเอ็นและไขมันออกจากเป็ด ไก่ และหมู ตัดเป็นชิ้น ทำน้ำดองด้วยกระเทียม น้ำมันมะกอก โหระพา บรั่นดี และพริกไทย ปอกเปลือกและบดกระเทียมสำหรับหมักด้วยมีดด้านกว้าง กดให้แน่นแต่ใช้โคนมือกดเบาๆ ใส่เนื้อในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและหมักไว้ 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวและกว้างไม่เกิน 1.5-2 ซม.
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นเนยในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่กว้าง ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 3
ใช้ถาดเทอร์รีน และถาดคัพเค้กสี่เหลี่ยมก็ใช้ได้เช่นกัน หล่อลื่นด้วยเนย จัดแถบเบคอนให้ปิดด้านล่างของกระป๋องแล้วแขวนไว้ที่ขอบกระทะ ผลลัพธ์นี้สามารถทำได้โดยวางเป็นสองชิ้นโดยหันเข้าหากันโดยซ้อนทับกันที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 4
วางเนื้อสับในชามขนาดใหญ่แล้วบดด้วยส้อม ใส่เกลือ พริกไทย ครีม และสมุนไพรลงไป นำเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดขนมพายในกระทะ ลองเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส เพิ่มพวกเขาหากคุณไม่พบรสเผ็ดพอหรือถ้าคุณมีเกลือไม่เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 5
นำเนื้อทอดที่หมักไว้ผัดกับเนื้อสับรสเผ็ด ตีเนื้อสับโดยยกขึ้นโยนลงในชามให้โปร่ง ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในจานอบแล้วปิดด้วยเบคอน ห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์
ขั้นตอนที่ 6
เปิดเตาอบที่ 180C. วางหัวผักกาดลงในภาชนะที่ทนความร้อนสูงซึ่งมีน้ำเดือด น้ำควรถึงครึ่งรูปแบบด้วยเนื้อสับ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น กดทับด้วยของหนักๆ เพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงาม
ขั้นตอนที่ 7
ก่อนเสิร์ฟ วางจานปาเตลงในหม้อต้มน้ำเพื่อให้เบคอนอุ่นขึ้นเล็กน้อยและจาน “เลื่อนออก” ออกจากจาน เสิร์ฟหัวกับขนมปังสด สลัด และชิ้นลูกแพร์