ในอาหารของประเทศต่าง ๆ ขนมอบถือเป็นสถานที่ที่มีเกียรติมากที่สุด เป็นเวลานานในรัสเซียที่ไม่มีอาหารมื้อเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีพายและพายซึ่งมีความหลากหลายมาก พายเป็นพายเดียวกัน มีขนาดเล็กเท่านั้น แป้งใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียม: เนย, เปรี้ยว, พัฟ; ยีสต์และไม่เติมยีสต์ ไส้ของพายมีความหลากหลายไม่น้อย พวกเขาทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ซีเรียล เห็ด ผัก คอทเทจชีส ผลไม้ และผลเบอร์รี่
สูตรแป้งไร้ยีสต์
เหมาะสำหรับทำพาย ขนมพัฟปราศจากยีสต์ ซึ่งคุณจะต้อง:
- แป้ง 2 ถ้วย;
- น้ำ 180 มล.
- เนยหรือมาการีน 250 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- กรดมะนาว;
- เกลือ.
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงด้วยสไลด์แล้วกดตรงกลาง ที่ไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว ปัดไข่แดงและเติมน้ำเย็น เกลือ และกรดซิตริกลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีเทลงในร่องในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้
จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ผสมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะกับเนยหรือมาการีนแล้วคลึงเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในที่เย็น เป็นผลให้มวลแป้งและเนยแป้งควรจะสูงชันเท่ากัน
เมื่อเซ็ตตัวแล้ว คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ใหญ่กว่าชั้นเนย แป้งควรจะหนากว่าตรงกลางกว่าที่ขอบ
วางมวลเนยไว้ที่มุมตรงกลางของชั้นที่รีดแล้วพับขอบของแป้งด้วย "ซองจดหมาย" ม้วนทุกอย่างออกเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง จากนั้นพับประมาณ 3-4 ครั้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
หลังจากที่แป้งเย็นตัวลงแล้ว ม้วนกลับเป็นชั้น พับหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ครั้ง เก็บแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นและใช้ทำพาย
สูตรสำหรับพายแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์
ขนมพัฟปราศจากยีสต์เหมาะสำหรับพายที่มีไส้ทั้งคาวและหวาน ในการอบพายกับเนื้อคุณต้องใช้:
- แป้งพัฟปราศจากยีสต์ 500 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- เนื้อดิน 350 กรัม
- หมูสับ 350 กรัม
- 1 ไข่;
- หัวหอม 100 กรัม
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- น้ำมันพืช.
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเนื้อบดกับหมูแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม จากนั้นรวมเนื้อสับกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นแล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้เนื้อไว้ด้านบนของแต่ละอัน ปั้นเป็นสามเหลี่ยมแล้วบีบเบาๆ จัดไส้บนแผ่นอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 25 นาที
ในการเตรียมขนมพัฟกับแอปเปิ้ลคุณจะต้อง:
- ขนมพัฟ 500 กรัม
- แอปเปิ้ล 500 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- อบเชย 10 กรัม
- ½มะนาว
- ไข่ 1 ฟอง
ล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหล แห้งและปอกเปลือก จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลทราย อบเชย และผสมให้เข้ากัน ทิ้งไส้ไว้ครู่หนึ่งจนกว่าแอปเปิ้ลจะผลิตน้ำผลไม้และค่อยๆ สะเด็ดน้ำ ม้วนขนมพัฟเป็นชั้นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางบนไส้แอปเปิ้ลแต่ละอันแล้วบีบขอบ โอนพายไปยังแผ่นอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 189 ° C เพื่ออบเป็นเวลา 20 นาที