ของหวานสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากสำหรับพวกเขาเป็นผู้นำในเนื้อหาของสารอันตราย: สารกันบูด, สารเพิ่มความข้น ฯลฯ หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยสิ่งที่ประณีตและไม่เป็นอันตราย ให้ลองตีครีมสดด้วยตัวเองและตกแต่งผลไม้ต่างๆ ด้วย
มันจำเป็น
-
- ครีมหนัก 250 มล.;
- น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชาหรือน้ำตาลผงร่อน
- เจลาติน (ถ้าจำเป็น);
- น้ำมะนาว 1/4 (ถ้าจำเป็น);
- ใบสะระแหน่สดหรือบาล์มมะนาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกครีม พาสเจอร์ไรส์ สด ไขมันอย่างน้อย 30% คุณสามารถใช้ครีมพิเศษที่ทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ "สำหรับวิปปิ้ง" ครีมผักจะได้ผล แต่รสชาติจะแตกต่างจากครีมธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 2
แช่ครีมให้ดี: อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนตีวิปปิ้ง ใส่ถุงในตู้เย็น แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง - ครีมแช่แข็งสามารถแบ่งชั้นระหว่างการปรุงอาหารได้ ทำให้อาหารที่จำเป็นทั้งหมด ปัด ฯลฯ เย็นลงล่วงหน้า วางน้ำแข็งในชามกว้าง - คุณจะต้องวางภาชนะใส่ครีมไว้เมื่อคุณตี
ขั้นตอนที่ 3
คุณสามารถตีครีมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม อย่าใช้เครื่องปั่น: มีดจะทำลายโครงสร้างของครีม แม้ว่าฟองจะออกมา แต่ก็อาจไม่สม่ำเสมอและจับตัวกันได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 4
ตีด้วยตะกร้อมือเป็นวงกลมในทิศทางเดียว ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว คุณจะต้องตีด้วยตนเองนานขึ้น แต่ปริมาณของครีมที่เสร็จแล้วก็จะมากขึ้นเช่นกัน และความสม่ำเสมอจะฟูขึ้น นี้จะช่วยให้อากาศเข้าสู่ครีมมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
ด้วยเครื่องผสม ให้เริ่มตีครีมที่ความเร็วต่ำที่สุด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ชะลอความเร็วของเครื่องผสมจนหยุด อย่าเปลี่ยนจังหวะบ่อยเกิน 3-4 นาที ตีเร็วๆ จะได้เนยแทนวิปครีม
ขั้นตอนที่ 6
ทันทีที่ปัดเริ่มทิ้งรอยไว้บนพื้นผิวของครีมและพวกมันก็กลายเป็นก้อนใหญ่และฟูขึ้นให้ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผง ผล็อยหลับไปในลำธารบาง ๆ และอย่าหยุดตี!
ขั้นตอนที่ 7
กำหนดระดับของความสมบูรณ์ด้วยสายตา: ครีมควรรักษารูปร่างให้ดี ทำให้เกิดจุดที่เรียกว่า "ยอดอ่อน" (หรือ "จมูก") บนขอบ ลองนวดแป้งด้วยนิ้วของคุณ - เมื่อรูหยุดแน่น แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว คุณสามารถตีให้เป็น "ยอดแข็ง" ได้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะคล้ายกับครีมจากกระป๋องสเปรย์
ขั้นตอนที่ 8
วิปครีมที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 12 ชั่วโมง หากไม่ปฏิบัติตามกฎการตี หลังจากนั้นสองสามชั่วโมง มวลอาจจับตัวหรือปล่อยของเหลว ใช้สารทำให้คงตัวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความเสถียรของครีม แต่สิ่งเหล่านี้อาจส่งผลต่อรสชาติ ใส่เจลาตินหรือครีมรองพื้นชนิดพิเศษทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัว เปิดไฟเจลาตินคนจนละลายและเย็นสนิท ผสมเฉพาะสารละลายเย็นกับครีม เตรียมสารช่วยอื่น ๆ (ขายเป็นผง) แล้วเติมครีมอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 9
คุณสามารถแก้ไขครีมด้วยน้ำมะนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำมะนาว 1/4 ลูกลงในครีม 200 มล. เมื่อโฟมเริ่มก่อตัว จำไว้ว่านี่ไม่ใช่วิปครีมแบบคลาสสิก: มันดูคล้ายกันแต่รสชาติต่างกัน
ขั้นตอนที่ 10
หากคุณไม่พบครีมที่ต้องการ ให้ลองตี 20% ใน 2 ขั้นตอน ขั้นแรก ตีครีมที่แช่เย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นคือ จนกว่าโฟมจะอ่อนตัวและใส่จานในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ ส่วนที่อ้วนที่สุดของครีมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เอียงชามครีมและระบายของเหลวส่วนเกินออก ตีมวลที่เหลือในจานจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 11
หากครีมเริ่มเป็นเกล็ดในกระบวนการ ให้หยุดวิปปิ้งทันทีแล้ววางบนตะแกรงที่สะอาด ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินระบายออก คุณสามารถเริ่มวิปปิ้งอีกครั้งได้หากปัญหาเกิดขึ้นอีก แสดงว่าครีมเป็นของเหลวหรืออุ่น คุณจะไม่สามารถตีให้เป็นโฟมได้ แต่ถ้าคุณทุบด้วยไม้พายต่อไป คุณก็จะได้เนย