คำว่า "ฟิลเล" มักใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาที่ตัดกระดูกแล้ว เนื้อเป็ดในแง่นี้ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากเนื้อเต้านมและ (หรือ) เนื้อต้นขา อย่างไรก็ตาม หากมีทักษะเพียงพอในด้านกายวิภาคของสัตว์ปีก สามารถใช้เนื้อจากส่วนต่างๆ ของเป็ดได้
มันจำเป็น
-
- เป็ด กานพลูกระเทียมเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชี
- โหระพา
- เมล็ดยี่หร่า
- เกลือ
- พริกไทย
- มะเขือเทศ
- พริกหยวกแดง
- ลูกพลัมสีน้ำเงิน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนแรกคือการดึงเศษขน (unremoved awn) ออกจากซากด้วยแหนบ คุณสามารถร้องเพลงได้ แต่จะดีกว่าด้วยมือของคุณ หลังจากฉีกกันสาดแล้ว ให้ล้างซากให้สะอาด
ตอนนี้ลงกับผิวหนังที่มีไขมันใต้ผิวหนังเช่นเดียวกับไขมันภายใน เราตัดมันออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก ให้มันเป็นที่ 1 - ไขมันจะยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา เมื่อตัดไขมันออกแล้วเราก็ผ่าเป็ด - อย่างระมัดระวังและควรเป็นชิ้นใหญ่ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในชาม # 2 เรารวบรวมกระดูกในถุงและใส่ไว้ในตู้เย็น - พวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับซุปแสนอร่อย
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้เราเอาหนังที่ตัดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใช้กระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนาเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป ใช้ไฟแรงมาก ละลายเนยในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วโยนผิวหนังที่สับและไขมันภายในใส่ลงในน้ำมันร้อนนี้ เราปิดฝากระทะลดความร้อนลงเล็กน้อย ให้ไขมันละลาย
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่ไขมันกำลังละลาย - ในที่นี้จำเป็นต้องกวนผิวหนังเป็นครั้งคราวและตรวจดูให้แน่ใจว่าไขมันไม่ไหม้ - ใช้ชามพิเศษหมายเลข 3 และสับละเอียดหรือบีบกลีบกระเทียมสักสองสามกลีบที่นั่น เพิ่มผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, โหระพา, ใส่เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย, เกลือและพริกไทย …
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อละลายไขมันแล้ว ให้รวบรวมสนับและใส่ลงในชามหมายเลข 1 ซึ่งเคยเป็นไขมันและผิวหนังมาก่อน จุ่มเนื้อเป็ดลงในไขมันร้อนหรือค่อนข้างร้อน เราทอดมัน - ครึ่งนาทีอย่างแท้จริงพลิกกลับและทอดอีกด้านหนึ่งอีกครึ่งนาที เราส่งเนื้อทอดไปที่ชามหมายเลข 3 และผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ปิดไฟ ตอนนี้จะหยุดครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักและไขมันให้เย็น ค่อยๆระบายไขมันเย็นลงในชามหมายเลข 2
ขั้นตอนที่ 5
เราใช้กระทะที่สะอาดก้นหนา อุ่นเครื่องด้วยไฟปานกลาง แต่ไม่ว่าในกรณีใดเราจะอุ่นให้ใส่เนื้อหมักในกระทะแห้งแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ ปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว หลังจากห้านาที ใส่ไขมันเล็กน้อยจากชาม # 2 และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ในช่วง 15 นาทีนี้ ให้นำมะเขือเทศ พริกหยวกแดง และลูกพลัม เอาเมล็ดออก เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สัดส่วนน้ำหนัก - ลูกพลัม 1 ส่วน, มะเขือเทศ 5 ส่วนและพริก หลังจากผ่านไป 15 นาที เทส่วนผสมผัก-บ๊วยลงบนเป็ดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นเราก็ผสม เคี่ยวต่ออีก 25 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้เติมน้ำมะนาวผสมไวน์แดง 1:10 แต่ห้ามเติมน้ำ เราปิดมันทิ้งไว้อีกห้านาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ