แฮมซ่าเค็มเป็นอาหารว่างง่ายๆ สำหรับชาวประมงที่ยากจน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนจากรสชาติและคุณภาพที่มีประโยชน์เพราะ bouillabaisse (ซุปปลา) ที่มีชื่อเสียงไม่ได้มาจากโต๊ะอาหารของราชวงศ์ แฮมซ่าเค็มมีข้อได้เปรียบเหนือซุป Marseille ที่มีชื่อเสียง - มันง่ายกว่ามากที่จะทำ
มันจำเป็น
-
- ปลากะตักสด 500 กรัม
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- เครื่องเทศ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้แฮมซ่าสดล้างให้สะอาดเทเกลือบาง ๆ ที่ด้านล่างของจานเคลือบฟัน ใส่ปลาลงไปผัดให้เกลือกระจายทั่วกัน ปิดฝาด้วยฟิล์มหรือฝา แล้วแช่เย็น 24 ชม.
ขั้นตอนที่ 2
ล้างปลาเค็มในน้ำไหลเย็น นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเกลือหนึ่งชั้นหนาหนึ่งหรือสองเซนติเมตรที่ด้านล่างใส่ปลาอย่างระมัดระวังกดเข้าด้วยกันให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน คลุมด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่ง บางกว่าชั้นแรกประมาณสองเท่า แล้วใส่ปลาอีกชั้นหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3
สลับเกลือและปลาต่อจนเต็มเหยือกประมาณสี่ในห้า คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นพริกไทยดำ, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ใบลูกเกด, กานพลู ควรมีชั้นเกลือหนาหนึ่งถึงสองเซนติเมตรอยู่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 4
นำผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดหน้ามาพับสี่ครั้งแล้ววางบนผักดองแล้ววางสิ่งของไว้ด้านบน: ขวดน้ำแก้วน้ำ หินหรือของหนักอื่นๆ วางขวดโหลในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า
ขั้นตอนที่ 5
ดูกระบวนการทำเกลือ เอาของเหลวส่วนเกินออก ถ้าจำเป็น ควบคุมกลิ่น - ไม่ควรมีกลิ่นเน่าอยู่ในนั้น คุณสามารถเกลือปลาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่หลังจากสองหรือสามวันคุณสามารถกินได้ หากคุณไม่ต้องการใช้ปลาทั้งหมดพร้อมกัน ให้เอาเกลือชั้นบนออก เอาปลาแอนโชวี่เป็นชั้นแล้วเติมเกลือสดลงในที่นี้
ขั้นตอนที่ 6
โปรดทราบว่าชั้นบนสุดของเกลือจะต้องแห้งตลอดเวลา ก่อนรับประทานอาหารต้องล้างปลาใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ลองแฮมซาเค็มกับน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมหั่นเป็นวง เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องปรุง หรือทาเนยบนขนมปังแล้วใส่แฮมซ่าไว้ด้านบน