เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม แต่ในอังกฤษมีการใช้สูตรอาหารหลายอย่างในการเตรียม ดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดได้
สำหรับการเตรียมเนื้อย่าง จะใช้เนื้อ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อลูกวัวในชิ้นทั้งหมด พวกเขาเอาเนื้อสันนอก เนื้อสันนอก ขอบบางๆ ติดไว้ น้ำหนักชิ้นต้องมีอย่างน้อย 1, 8-2, 2 กก. หากมีเส้นเอ็นและแผ่นฟิล์ม ควรใช้มีดคมๆ ตัดออก ในบางสูตร ขอแนะนำให้เตรียมเนื้อสำหรับการอบไว้ล่วงหน้า - ขูดชิ้นด้วยเกลือ เคลือบด้วยมัสตาร์ด มัดด้วยเกลียวเพื่อให้คงรูปไว้ในระหว่างการอบร้อน ใส่ในชามลึกและแช่เย็นเป็นเวลาที่ อย่างน้อยหนึ่งวัน ดังนั้นเนื้อจะถูกหมักและมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก
ตามสูตรดั้งเดิม เนื้อที่ปรุงแล้วควรเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและทอดในกระทะที่อุ่นไว้ทุกด้าน หลังจากนั้นเนื้อจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C ทุกๆ 10-15 นาทีจะต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ได้ หากมีไม่มากให้เทเนื้อด้วยน้ำซุปอุ่นหรือน้ำร้อนต้ม จำนวนเนื้อย่างที่จะอบนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการย่างให้ลึกแค่ไหน: เต็ม กลาง หรือเลือด เพื่อให้เนื้อย่างมีเนื้อย่างในระดับปานกลาง จะต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
คุณสามารถเสิร์ฟมันบดและถั่วลันเตาเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อย่าง รสชาติเข้ากันได้ดีกับมะรุมและมัสตาร์ด
พ่อครัวบางคนเตรียมเนื้อย่างด้วยการอบที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่ปรุงเนื้อย่างไม่ควรเกิน 70 ° C วิธีนี้แนะนำเมื่อคุณภาพของเนื้อไม่ค่อยดี หากเตาอบไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต่ำไว้ได้ คุณสามารถตั้งค่าเป็นค่าต่ำสุดที่เป็นไปได้และเปิดและปิดเตาอบเป็นระยะๆ ที่ทางออกในหนึ่งวันคุณจะได้เนื้อนุ่มมากซึ่งเน้นรสชาติด้วยซอสแครนเบอร์รี่หรือพริกไทย
เสิร์ฟเนื้อย่างร้อนหรือแช่เย็นโดยหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยซอส
เนื้อสันในคุณภาพดีควรคั่วที่ 180 ° C เป็นเวลา 45-60 นาทีเพื่อให้ได้สีน้ำตาลปานกลาง แต่คุณสามารถใช้สูตรอื่นในการปรุงอาหารและเคี่ยวเนื้อย่างได้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว 3 กก.
- น้ำเดือด 1 ลิตร
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 1 หัวผักกาด;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- 2 แครอทขนาดกลาง
- พริกไทยดำ;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- เกลือ.
ทอดเนื้อที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในตู้เย็นในน้ำมันมะกอกในกระทะที่อุ่นไว้ทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในกระทะพิเศษที่มีก้นหนา ปอกและหั่นผักรากเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ใส่เนื้อลงไปแล้วใส่เครื่องเทศ เทน้ำเดือดบนเนื้อและเคี่ยวเมื่อน้ำเดือดลดความร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงปิดฝา วางใบกระวานในกระทะ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากเคี่ยวเสร็จแล้วให้เนื้อย่างอยู่ในน้ำซุปอีก 20-30 นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอมของรากมากขึ้น
