เห็ดมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ในการเก็บรักษาและดองเห็ดคุณต้องเตรียมน้ำดองพิเศษก่อน
มันจำเป็น
- สำหรับการหมักล่วงหน้า:
- - น้ำ 1 ลิตร
- - เกลือ 60 กรัม
- - พริกไทยดำและกานพลูเพื่อลิ้มรส
- - กระเทียมสองสามกลีบ
- - กรดอะซิติก 8% 40 มล.
- สำหรับการหมักโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า:
- - น้ำ 1 แก้ว
- - 2 ถ้วย 8% กรดอะซิติก;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาล 3 ช้อนชา
- - ใบกระวาน 2-3 ใบ
- - ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก;
- - น้ำมันพืช.
- สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว:
- - กรดอะซิติก 9% 50 มล.
- - น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- - ใบกระวานและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ดองก่อนปรุง
ขั้นแรกให้ต้มเห็ดปอกเปลือกในน้ำเค็ม โยนพวกเขาในกระชอนและหลังจากระบายน้ำแล้วให้ใส่เห็ดในเหยือก รวมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเติมกานพลูพริกไทยดำและกระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ต้มน้ำซุปให้เย็นและเพิ่มกรดอะซิติก (40 มล. ต่อลิตร) ลงไป ผัดในน้ำดองและเทเห็ด เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วปิดขวดโหลโดยใช้ฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
ขั้นตอนที่ 2
หมักโดยไม่ต้องต้มก่อน
ขอแนะนำให้ข้ามขั้นตอนการต้มเฉพาะเห็ดที่ซื้อจากร้านเท่านั้น เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม ในกรณีนี้คุณสามารถเริ่มทำน้ำดองได้ทันที ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับกรดอะซิติกสองแก้วในกระทะ หลังจากนำน้ำดองไปต้มให้ปรุงรสด้วยเกลือ ล้างเห็ดและวางลงในกระทะ น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเห็ด 3 กิโลกรัมบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 3
ปรุงเห็ดจนลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มกานพลูสองสามกลีบ พริกไทยดำ ใบกระวาน 2-3 ใบและน้ำตาล 3 ช้อนชา หลังจากน้ำซุปเย็นตัวลงให้เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที เติมน้ำมันพืช แล้วปิดฝา
ขั้นตอนที่ 4
ดองด่วน
วิธีการดองนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม เห็ดดองด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ล้างเห็ดใส่กระชอนแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืชจนกว่าจะปล่อยน้ำออก
ขั้นตอนที่ 5
ในชามแยก ผสมกรดอะซิติก 50 มล. กับน้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. ใส่น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งใบกระวานและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เทน้ำดองที่เกิดขึ้นบนเห็ดในกระทะแล้วปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 6
ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับน้ำดองลงในชามลึก โรยด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียม คนเห็ดและปล่อยให้เย็นสนิท เห็ดดองอย่างรวดเร็วสามารถเสิร์ฟได้ทันที ม้วนในขวดโหล หรือเพียงแค่ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ อย่าลืมอายุการเก็บรักษาจานนี้สั้น