การทำจานหัวหมูไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก่อนหน้านี้ ไม่มีงานเลี้ยงใดที่สามารถทำได้โดยไม่มีเธอ และตัวเลือกประเภทใดในการปรุงหัวหมูที่แม่บ้านใช้: ต้ม, อบ, ทอด, รมควัน สิ่งสำคัญคือจินตนาการและความปรารถนาที่จะทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ
หัวหมูทอด
เมื่อมองไปที่หัวผัดแขกก็หยุดนิ่งด้วยความกลัวและเริ่มมองหาทางออก แต่พอลองแล้วหยุดยาก
สระผมด้วยผ้าชุบแข็ง จำไว้ว่าให้ใส่ใจกับหูของคุณ ใช้แครอท มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ตัดทุกอย่างแล้ววางบนแผ่นอบ ทอดในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากที่ผักสุกดีแล้ว ให้วางหัวหมูไว้ด้านบน ควรปิดหูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถใส่หลังไก่เพื่อลิ้มรส
จากนั้นนำไวน์ขาวประมาณ 0.5 ลิตรแล้วเทลงบนหัวของคุณโดยตรง เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำด้านบนเพื่อให้หัวจมอยู่ใต้น้ำครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบ
ตั้งอุณหภูมิให้สูงสุดก่อน เมื่อของเหลวภายในเดือด ควรลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้อิดโรยเป็นเวลาสามชั่วโมง เพื่อให้จานมีสีทองและกรุบกรอบ ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วนำหัวกลับเข้าไปในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง แล้วก็ค่อยๆทอดจนเปลือกกรอบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเปลือกจะไม่กรอบ แต่เป็นยาง
เนื้อเยลลี่รัสเซีย
หั่นหัวหมูเป็นชิ้นๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น สามารถเพิ่มขาหมูได้หากต้องการ วางชิ้นที่เตรียมไว้ในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำร้อนและนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นให้ลดความร้อนลงและต้มหัวให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง อย่าลืมลอกโฟมและจารบีออกเป็นระยะ
อย่ากลัวที่จะย่อยหัวของคุณ: มันเป็นไปไม่ได้ ตรงกันข้าม มันจะดีขึ้นกว่าเดิม วิธีนี้จะทำให้เอากระดูกออกได้ง่ายขึ้น และเนื้อเยลลี่จะเข้มข้นขึ้น
ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก ใส่เกลือในน้ำซุปที่ต้มหัว ใส่พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมปอกเปลือก ก่อนนำออกจากเตาให้ใส่กระเทียมสับประมาณ 15 นาที
นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แยกกระดูกอย่างระมัดระวังโดยให้ชิ้นส่วนไม่เสียหาย หากต้องการคุณสามารถหั่นหรือฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอม กระเทียม และพริกเข้าไปในเนื้อเยลลี่ ให้กรองน้ำซุปด้วยกระชอน แม้ว่าบางคนจะชอบเมื่อเจอชิ้นกระเทียมและหัวหอมในจาน
ใส่เนื้อไม่มีกระดูกลงในพิมพ์ แล้วเทน้ำซุปให้เท่ากัน
ต้องขอบคุณน้ำซุปเข้มข้น เนื้อเยลลี่ควรแช่แข็ง แต่ถ้าคุณยังมีข้อกังวลอยู่คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ในการทำเช่นนี้หลังจากต้มเนื้อแล้วให้เติมเจลาติน 20 กรัมลงในชาม เทน้ำซุปหลายแก้วแล้วจุดไฟประมาณ 20 นาทีในขณะที่คนตลอดเวลา จากนั้นเทลงในหม้อเนื้อ