ตับ Burbot เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป โดยเฉพาะตับเป็นที่นับถือในฝรั่งเศส หากคุณเตรียมอย่างถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัดจะกลายเป็นนุ่มและอร่อยผิดปกติ
มันจำเป็น
-
- ตับ Burbot แบบยาคุต:
- ตับ 500 กรัม
- แป้ง 1 ถ้วย
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ตับเบอร์บอทดอง:
- ตับ 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำ 200 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- หัวตับ Burbot:
- ตับ 300 กรัม
- แชมเปญ 100 กรัม
- สมุนไพรสด 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง)
- ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม (เครื่องเทศ)
- พริกไทยดำ 5 กรัม (เครื่องเทศ)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตับเบอร์บอทสไตล์ยาคุต ล้างตับของเบอร์บอทและเอาน้ำดีออก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน ตัดตับ Burbot เป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเป็นแป้ง ทอดตับในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและผัก
ขั้นตอนที่ 2
ตับเบอร์บอทดอง ล้างตับใต้น้ำไหลเย็นและเอาน้ำดีออก ตัดเป็นส่วน ใส่น้ำบนไฟช้าใส่เกลือ ใส่ตับลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาที โยนตับที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วโอนไปยังขวดแก้ว เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วเทสารละลายที่ได้ลงบนตับ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศลงในโถ ตับหมักในตู้เย็น 1-2 วัน
ขั้นตอนที่ 3
หัวตับเบอร์บอท ล้างตับของเบอร์บอทและเอาน้ำดีออก หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ต้มเห็ดด้วย บดตับ เห็ด และสมุนไพรสดในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศ และคนให้เข้ากัน ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน