มันเกิดขึ้นตั้งแต่อายุยังน้อยที่เราคุ้นเคยกับการทำไข่กวนกับมะเขือเทศไส้กรอกหรือไส้กรอก บังคับได้ง่ายและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม หลายคนมั่นใจว่าอาหารเหล่านี้เป็นอาหารพื้นบ้านรัสเซียอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าแปลกใจที่ในฝรั่งเศส ไข่เจียวหรือไข่คนที่มีส่วนผสมที่ระบุจะถือว่าเป็นอาหารจานหลักที่ค่อนข้างร้อน และไม่ใช่ "อาหารว่าง" อย่างที่เราทำ
ส่วนผสม:
- 12 ไข่สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ;
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
- 1 หัวหอม;
- ใบโหระพา;
- ครีมสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- แช่มะเขือเทศในน้ำร้อน หั่นเป็นชิ้น เอาแกนและผิวหนังออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ สับโหระพาและหัวหอมให้ละเอียด
- อย่าลืมใช้กระทะก้นกว้าง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันมะกอก (ผัก) ผัดหัวหอมเป็นเวลา 7-8 นาที คนให้เข้ากันและพยายามอย่าให้เกิดรอยสีน้ำตาล
- จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และเนื้อมะเขือเทศสับ ดูช่วงเวลาที่ของเหลวส่วนเกินระเหยไปหมด จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นสักครู่
- ตีไข่ในชามแยก (อย่าหักโหม). จากนั้นใส่ที่ว่างจากกระทะลงในชาม ปรุงรสด้วย crème fraîche และผสมให้เข้ากัน เช็ดกระทะให้แห้งหรือเอาอันใหม่มาวางบนเตา
- ผสมเนยกับน้ำมันมะกอกแล้วตั้งไฟให้ร้อน ข้อควรระวัง: เนยสามารถเกิดฟองได้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง! ในกรณีนี้ ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้
- เทไข่เจียวเปล่าจากชามลงในกระทะ ควรทำช้าๆ เนื่องจากน้ำมันร้อนอาจกระเด็นได้ ไข่เจียวจะพร้อมใน 5-7 นาที อย่าลืมย้ายส่วนที่ยึดจากขอบมาไว้ตรงกลาง สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ไข่เจียวไม่ควรสุกเกินไป ด้านบนควรชื้นเล็กน้อย
อย่าลืมเสิร์ฟไข่เจียวที่ทำเสร็จแล้วในจานอุ่น ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก