เพื่อให้หมูหรือเนื้อสับฉ่ำและทำได้ดีในเวลาเดียวกัน คุณควรเลือกเนื้ออย่างระมัดระวัง นอกจากนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างในระหว่างการทอดเพื่อไม่ให้จานเสร็จแห้งเกินไป
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์
มีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถทอดเนื้อสับที่บ้านได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม สาเหตุของความล้มเหลวนั้นอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้องเป็นหลัก
อย่างแรกเลย หมูสับทอดควรทำจากของสด คุณไม่ควรใช้ชิ้นแช่แข็งในการปรุงอาหารเนื่องจากหลังจากละลายเนื้อจะสูญเสียของเหลวส่วนสำคัญและแห้งและหย่อนยานโดยไม่จำเป็น
หากไม่มีอะไรอยู่ในมือนอกจากเนื้อแช่แข็ง ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งทีละน้อย ก่อนในตู้เย็น จากนั้นที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ กระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน
เป็นการดีที่สุดที่จะนำชิ้นเนื้อมาหั่นเป็นชั้น ๆ ซึ่งทำให้จานเสร็จมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรซื้อเนื้อที่มีไขมันมากเกินไปคุณต้องปฏิบัติตามมาตรการ
ความสดของเนื้อสามารถกำหนดได้ด้วยสีชมพูอ่อนของเนื้อหมูและไขมันสีขาว หากคุณกดลงบนชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณ ร่องรอยจะยังคงอยู่บนเนื้อ ซึ่งจะหายไปต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริง นอกจากนี้เนื้อสดไม่ติดมือ คุณไม่ควรซื้อเนื้อแดงเข้มซึ่งน่าจะเป็นเนื้อของสัตว์เก่าซึ่งจะเหนียวมากเมื่อทอด
วิธีการเตรียมเนื้อสำหรับทอด
เนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยและทุบอย่างระมัดระวัง แนะนำให้หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร แต่ละครอบครัวมีสูตรน้ำดองของตัวเองซึ่งถือว่าดีที่สุด
สามารถใช้สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดได้ ชิ้นเนื้อที่หักแล้วถูด้วยกระเทียมพริกไทยและราดด้วยน้ำมันพืชซึ่งเติมน้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ หมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำดองจะถูกระบายออกและสับให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปาก
อย่าใส่เกลือก่อนทอด เพราะจะทำให้น้ำเนื้อไหลออกมาก่อนเวลาอันควร วิธีนี้จะทำให้เนื้อสับแห้ง
วิธีการทอดสับ
ทอดสับในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ ในระหว่างการทอดชิ้นจะพลิกกลับก็ต่อเมื่อด้านใดด้านหนึ่งทอดเกือบหมดแล้ว เนื้อหมูสับไม่ปรุงด้วยเลือดต่างจากเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว ทอดชิ้นใหญ่แต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที
กระทะเคลือบสารกันติดดีที่สุดสำหรับการทอด ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร คุณต้องเกลือสับประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร