Satsivi เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม นี่คือซอสที่ทำจากสัตว์ปีก (ไก่หรือไก่งวง) โดยเติมวอลนัทและสมุนไพรจำนวนมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเป็นอาหารอิสระ
ซอส Satsivi ใช้เวลานานในการเตรียมดังนั้นตามกฎแล้วมันเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล อาหารประจำชาตินี้มีหลายรูปแบบ คุณสามารถทำจากไก่งวง ไก่ และแม้แต่มะเขือยาว
ในการทำไก่ satsivi แบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
- ไก่ 1 ตัว (ซาก);
- วอลนัท 500 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำมันพืชหรือไขมัน
- ½ ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
- 2 ช้อนชา ผักชีแห้ง
- ½ ช้อนชา สีเหลือง;
- อบเชยป่น
- ดอกคาร์เนชั่น;
- 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
- เกลือ.
ล้างไก่ให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่หรือกระดาษชำระ จากนั้นใส่กระทะเทน้ำเย็น 2 ลิตรใส่เกลือพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้น หลังจากเวลานี้ นำไก่ออกจากน้ำซุป วางคว่ำหน้าลงบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม เทน้ำซุปที่ตึงลงบนซากเป็นระยะ
ตัดไก่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหากต้องการให้ทิ้งหรือเอากระดูกออก
ปอกวอลนัทแล้วบดเมล็ดในครกหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร ไม่แนะนำให้ผ่านถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อเนื่องจากอาจค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ ปอกเปลือกและขูดกลีบกระเทียม จากนั้นผสมกระเทียมกับวอลนัท หญ้าฝรั่น ผักชีแห้ง พริกแดงป่น ใส่อบเชยและกานพลูตามชอบ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วตีไข่แดง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
จากนั้นเทน้ำซุปไก่ที่ตึงมากลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว เช็ดมวลที่เตรียมไว้ 3-4 ครั้งผ่านตะแกรงจนส่วนผสมของถั่วค่อนข้างเหลวเกิดขึ้น
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน และทันทีที่มีฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นำออกจากเตาทันที หลังจากนั้นใส่ชิ้นไก่ในกระทะกับซอส เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปล่อยให้ satsivi เย็นและต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟซอสเย็นลงบนโต๊ะ
ในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มผักชีบดและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ ลงใน satsivi หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ในจานด้วยน้ำทับทิมธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดให้กับซอส