Polenta - เมล็ดข้าวโพดบดในศตวรรษที่ผ่านมาถือเป็นอาหารของชาวนา ปรุงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ที่อิตาลีรู้จักในชื่อ "ไพโอโล" ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา โพเลนต้าได้รับความนิยมในหมู่นักชิมและกลายเป็นอาหารที่มีความประณีตมากขึ้น Polenta เริ่มเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลาย: เห็ดหรือเนื้อสัตว์ ใส่ผัก พืชตระกูลถั่วและชีส ตอนนี้ เมนูอาหารโพเลนต้ายังมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารอีกด้วย
มันจำเป็น
- - แชมเปญ 200 กรัม
- - มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
- - โพเลนต้า 900 กรัม
- - 1 หัวหอม;
- - โหระพา 2 ก้าน;
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- - หญ้าฝรั่นที่ปลายมีด
- - ไวน์ขาวแห้ง 1/2 แก้ว
- - น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- - มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม
- - พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
- สำหรับโพเลนต้า (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):
- - น้ำ 1 ลิตร
- - ปลายข้าว 250 กรัม
- - เกลือ;
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย แห้งและสับ เกลือหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5 นาที ผัดด้วยไม้พายตลอดเวลาเมื่อผัดเห็ด เทไวน์เบา ๆ แล้วต้มด้วยไฟแรง ปอกมะเขือเทศบดด้วยส้อม (บด) หรือเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในเห็ดผสม ลดความร้อนเป็นปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่งสับ และโหระพา ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
Polenta สามารถเตรียมได้อย่างอิสระและล่วงหน้า เทน้ำเค็ม 1 ลิตรลงในหม้อที่มีผนังหนา (เหล็กหล่อหรือทองแดง) แล้วนำไปต้ม ค่อยๆ ใส่ปลายข้าวข้าวโพดลงในหม้อ คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย อุณหภูมิความร้อนควรอยู่ใกล้กับจุดเดือดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ จากนั้นลดความร้อนและปรุงโพเลนต้าเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 5
โพเลนต้าที่เสร็จแล้วจะเริ่มแยกออกจากผนังและด้านล่าง และเปลือกโลกจะปรากฏขึ้นบนผนัง ถ้าโพเลนต้ามีน้ำมูกไหล ให้เติมซีเรียลลงไป ถ้าข้นเกินไป - น้ำเดือดสักสองสามช้อนโต๊ะ วางโพเลนต้าบนเขียง ปั้นเป็นก้อน เย็น แล้วใช้ประกอบอาหาร
ขั้นตอนที่ 6
ตัดโพเลนต้าสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในจานที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก โพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้วจะตัดได้ง่ายขึ้นหากคุณถือมีดในน้ำร้อนสักครู่ ตัดมอสซาเรลล่าชีสเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนโพเลนต้า
ขั้นตอนที่ 7
กระจายสตูว์เห็ดที่ปรุงแล้วและเย็นเล็กน้อยไว้ด้านบนในชั้นที่เท่ากันให้แบน วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °แล้วอบประมาณ 20-25 นาที นำโพเลนต้าที่เตรียมไว้ออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อน