ประเพณีการเก็บเกี่ยวอาหารฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวมีมาตั้งแต่สมัยมาตุภูมิโบราณ - ด้วยเหตุนี้หลายครอบครัวจึงรอดชีวิตมาได้ในช่วงอากาศหนาวที่ยืดเยื้อ วันนี้ผักกระป๋องจะทำให้เมนูปกติมีความหลากหลายเพราะจานใด ๆ ดูเหมือนจะมีรสชาติดีกว่า มะเขือเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะและสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลากหลายวิธี
มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสมสำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร:
- มะเขือเทศที่นิ่มและแข็ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- ออลสไปซ์ 5 เม็ด
จัดเรียงมะเขือเทศโดยแยกชิ้นที่นิ่มและแข็งออก แต่ในขณะเดียวกันก็ควรสุกและไม่เน่าเสีย จากนั้นล้างให้สะอาด นำผิวที่อ่อนนุ่มออกหลังจากเทน้ำเดือดลงไปแล้วบดให้ละเอียดในกระทะ ใส่ไฟนำไปต้มและเพิ่มเครื่องเทศ ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศที่แข็งแรงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นที่สุด เทน้ำมะเขือเทศปรุงสุกแล้วม้วนขึ้น พลิกกระป๋องลงบนผ้าห่มแล้วห่อให้เรียบร้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าสีเข้ม
มะเขือเทศดอง
ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร:
- มะเขือเทศขนาดกลาง
- มะรุม 2 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง½พวง
- พริกหยวก 1 อัน
- ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
- 1 แครอท
- น้ำ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1, 5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด เรียงด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบมะรุมที่สะอาด จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นสลับกับถั่วออลสไปซ์ แครอท และพริกหยวก เทน้ำประมาณ 1.3 ลิตรลงในกระทะสำหรับแต่ละขวด นำไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงในขวดโหลด้วย เทส่วนที่เหลือ วางฝาที่มีรูพรุนบนโถมะเขือเทศแล้วเทน้ำร้อนกลับเข้าไปในหม้อ นำไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ
มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว
มะเขือเทศกระป๋องสีเขียวอร่อยไม่น้อย ในการเตรียมผักเหล่านี้ 2 กก. คุณต้อง:
- พริกหยวก 200 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 10 ใบ
สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ 50 กรัม:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- ออลสไปซ์ 10 เม็ด
ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับร่มผักชีฝรั่ง พริกหยวก และใบลูกเกด ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศลงไป พักไว้ให้เย็น เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดให้เทน้ำเกลือลงในกระทะต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไปอีกครั้งแล้วม้วนขวด