ในสมัยโบราณ ผู้คนปรุงเนื้อสัตว์โดยตรงบนหินร้อน พวกเขาไม่ได้ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรือสมุนไพร ตอนนี้ในบรรดาพ่อครัวสมัยใหม่ วิธีการปรุงอาหารแบบโบราณกำลังฟื้นคืนความแข็งแกร่ง แต่ก็ยังไม่มีใครเลิกปรุงรสและเครื่องเทศซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารจานอร่อย เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสเต็กหมูที่ไม่มีน้ำดองแสนอร่อย
สูตรหมักสเต็กง่ายๆ
นี่เป็นสูตรหมักสเต็กหมูที่ง่ายที่สุด แต่ถึงแม้สูตรจะดูเรียบง่าย แต่เนื้อกลับมีกลิ่นหอมและนุ่มกว่า
ส่วนผสม:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1/3 ถ้วย;
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส Worcestershire หนึ่งช้อน;
- ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา, พริกไทย, เกลือ;
- กระเทียมแห้ง 1/3 ช้อนชา
ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกนำมาใช้ในปริมาณที่กำหนดและผสมให้ละเอียดเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน สเต็กหมูควรขูดก่อนปรุงอาหาร น้ำดองที่มีกลิ่นหอมมีรสเค็มเผ็ดด้วยส่วนผสมนี้เนื้อจะกลายเป็นเปลือกสีทอง
สูตรหมักสเต็กเอเชีย
นี่เป็นสูตรน้ำดองที่น่าสนใจยิ่งขึ้นซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเอเชีย ในน้ำดองนี้ สเต็กจะต้องหมัก น้ำดองนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะเบื้องต้นโดยผสมส่วนประกอบที่จำเป็น
ส่วนผสม:
- ซีอิ๊ว 2 ถ้วย;
- ซอสเทอริยากิ 1 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชากระเทียมสับและหัวหอมสีเขียว
ผสมซีอิ๊วขาวกับซอสเทอริยากิ ใส่กระเทียมสับสดกับต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วแช่สเต็กในน้ำหมักที่ได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำดองกับพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำซอสเทอริยากิด้วยตัวเองได้ เพราะไม่ใช่ทุกร้านที่จะซื้อได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 6 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและขิงขูดหนึ่งช้อน จากนั้นปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที ซอสนี้ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
สูตรสเต็กสับปะรดหมัก
น้ำดองสับปะรดช่วยเติมเต็มสเต็กหมูได้อย่างลงตัว สำหรับสูตรนี้ สเต็กควรหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ก็คุ้มค่า น้ำดองแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อเช่นกัน ทำให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้น
ส่วนผสม:
- สับปะรดสด 4 วง
- ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งอย่างละ 1/3 ถ้วย;
น้ำส้มสายชูไวน์ 1/4 ถ้วย
- ขิงแห้งป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมแห้ง 1/4 ช้อนชา
ขั้นแรกให้สับชิ้นสับปะรดในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ถัดไป น้ำซุปข้นผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศ สเต็กหมูควรหมักในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง น้ำผึ้งและสับปะรดมีน้ำตาล ซึ่งส่งผลให้เนื้อได้เปลือกคาราเมลที่ยอดเยี่ยม รวมทั้งรสหวานที่ละเอียดอ่อน