ชื่อของจานมาจากกริยาเพื่อวางแผนและมาจากชาวเหนือ เป็นเนื้อสดแช่แข็งและหั่นบาง ๆ ส่วนใหญ่มักเป็นปลาหลากหลายชนิด เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันและเครื่องเทศที่เน้นรสชาติของปลา แต่สูตรที่มีส่วนผสมมากกว่านี้ก็สามารถทำได้เช่นกัน
มันจำเป็น
- - เนื้อปลาดุก - 300 กรัม
- - ปลากะตัก - 4 ชิ้น;
- - พาร์เมซานชีส - 30 กรัม
- - ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- - ขนมปังข้าวไรย์ - 4 ชิ้น;
- - สลัดข้าวโพด - 20 กรัม
- - นม - 50 มิลลิลิตร
- - หอมแดง - 1 ชิ้น;
- - น้ำมันมะกอก - 50 มิลลิลิตร
- - น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร
- - เนย - 30 กรัม
- - มัสตาร์ด - 30 กรัม
- - เมล็ดมัสตาร์ด - 5 กรัม
- - มะนาว - 1 ชิ้น;
- - ผักชีฝรั่ง - สองกิ่ง;
- - เคเปอร์ - 2 ชิ้น;
- - มะกอก - 2 ชิ้น;
- - น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ - ตามชอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใส่เนื้อปลาดุกลงในถุงหรือพลาสติกแรปเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นและใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่เนื้อเซ็ตตัวแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส วิธีที่ดีที่สุดคือตัวแบ่งส่วนข้อมูล
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้คุณต้องเตรียมซอสที่จะเน้นรสชาติของปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในเครื่องปั่นรวมไข่แดงน้ำมะนาวเนยและน้ำมันมะกอกใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผสมเล็กน้อย ใส่มัสตาร์ด เมล็ดพืช และปลากะตัก ตีด้วยความเร็วสูงจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา ปิดแผ่นอบที่เลือกด้วยกระดาษ parchment ตัดเปลือกออกจากชิ้นขนมปังข้าวไรย์ จาระบีด้วยมัสตาร์ดและทาบนแผ่นอบ อบเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเตรียมไข่เจียวจากไข่เค็มและนม ผัดในเนย
ขั้นตอนที่ 4
มันยังคงเสิร์ฟจานอย่างสวยงาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จาระบีครึ่งหนึ่งของจานที่แบ่งส่วนกับซอสที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อปลาดุกเป็นสองแถวแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ขนมปังมัสตาร์ดอีกครึ่งหนึ่งและไข่เจียวในตอนท้าย
สำหรับการตกแต่ง ตัดหัวหอมเป็นวง น้ำมันและเคเปอร์เป็นซีกหรือชิ้น ใส่ทุกอย่างลงในจาน วางมะนาวฝาน ผักกาดหอม และผักชีลาวตามขอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ