ไก่ในไวน์ (coq au vin) เป็นส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศส สูตรอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ขึ้นอยู่กับไวน์ที่ใช้ กลิ่นหอมของอาหารมักจะแตกต่างและมีเอกลักษณ์อยู่เสมอ โดยทั่วไปแล้ว เบอร์กันดีถือเป็นบ้านเกิดของ coq au vin
มันจำเป็น
- - ไก่ตัวผู้มีน้ำหนักประมาณ 2 กก.
- - ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
- - เบคอนไขมัน - 6-8 ชิ้น;
- - แชมเปญ - 400 กรัม
- - 2 แครอทขนาดใหญ่
- - 2 หอมแดง (200 กรัม)
- - กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- - น้ำมันมะกอก;
- - ใบกระวาน;
- - โหระพา 2 ก้าน;
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดซากไก่เป็น 6-8 ชิ้นใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมไวน์แดง สับหอมแดง หั่นแครอทเป็น 6-8 ส่วน นำผักใส่หม้อ ใช้ด้ายมัดใบกระวานและโหระพาเป็นพวงใส่ในกระทะ เราใส่กระทะในตู้เย็นค้างคืน (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง)
ขั้นตอนที่ 2
เรานำชิ้นส่วนของไก่ออกจากกระทะแล้วเช็ดให้แห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะโดยตั้งก้นหนา ทอดไก่ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 3
เราเอาผักออกจากไวน์ดองด้วยช้อน slotted แล้วใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ ผัดกระเทียม แครอท และหัวหอมในกระทะประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะไปที่ไก่ เกลือและพริกไทย ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
ไม่นานก่อนที่จานจะพร้อม ให้หั่นแชมเปญเป็นชิ้นๆ และเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะให้ละลายไขมันเล็กน้อยจากเบคอนใส่เห็ดแล้วทอดจนของเหลวระเหย
ขั้นตอนที่ 6
โอนเห็ดและเบคอนไปที่กระทะไก่ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มความร้อน ปรุง coq au vin โดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมขนมปังกรอบปิ้ง
