เนื้อ "เวลลิงตัน" เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงมากมายมีต้นกำเนิดหลายรุ่น ที่นิยมมากที่สุดคือการเปลี่ยนชื่ออาหารฝรั่งเศสแบบเก่า "เนื้อในแป้ง" - เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ชนะของ Bonaparte - Duke Arthur Wesley แห่งเวลลิงตัน จนกระทั่งถึงแก่อสัญกรรม เนื้อวัวกับเห็ดที่ปรุงในขนมพัฟ ยังคงเป็นอาหารจานเด่นของบ้านเขา
มันจำเป็น
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - เนยใส 30 กรัม
- - ขนมพัฟแช่แข็ง 600 กรัม
- - เนื้อ 1 กก. (ตอนกลาง)
- - พริกไทย;
- - มัสตาร์ดร้อนปานกลาง 1 ช้อนโต๊ะ
- - ไข่ 1 ฟอง
- สำหรับการกรอก:
- - แชมเปญ 200 กรัม
- - 100 แฮมต้ม
- - ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - เนย 50 กรัม
- - เกลือ;
- - เชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ขาวเสริม)
- สำหรับซอส:
- - เชอร์รี่ 60 มล.
- - 2 หัวหอม;
- - น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
- - ไวน์แดง 250 มล.
- - แชมเปญ 200 กรัม
- - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- - วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- - เนยแช่เย็น 100 กรัม
- - ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมแป้งพัฟ. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็นแล้วเอาฟิล์มออก ปอกกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วถูเนื้อด้วยกระเทียม ละลายเนยใสในกระทะและทอดเนื้อทุกด้าน จากนั้นเอาเนื้อ พริกไทยและแปรงด้วยมัสตาร์ดทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมไส้. ปอกเปลือกเห็ดและสับ หั่นแฮมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ล้างผักชีฝรั่งและสับหลังจากสะเด็ดน้ำ กระเทียมปอกเปลือกสับด้วยเครื่องกดกระเทียม ผัดทุกอย่างในเนยร้อน พริกไทย เกลือ เพิ่มเชอร์รี่และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
หล่อลื่นชั้นของแป้ง (ยกเว้นชั้นหนึ่ง) ด้วยน้ำ วางซ้อนกันแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 2 มม. วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางชั้น เกลี่ยให้ทั่ว วางเนื้อไว้ด้านบน ตามด้วยไส้ที่เหลือ
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หล่อลื่นขอบของชั้นด้วยโปรตีนห่อเนื้อในแป้งแล้วหมุนปลายชั้นลง
ขั้นตอนที่ 4
แผ่ชั้นแป้งที่เหลือออก ตัดคริสต์มาสหรือลวดลายอื่น ๆ จากนั้นติดไว้บนม้วนแล้วทาเบา ๆ ด้วยน้ำ ใช้ส้อมจิ้มโรลในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำเกิดอิสระระหว่างการอบ
ขั้นตอนที่ 5
ทาแป้งให้ทั่วพื้นผิวด้วยไข่แดง ล้างแผ่นอบด้วยน้ำเย็นแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 225 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ทำซอส. ปอกเปลือกและสับหัวหอม แชมเปญปอกเปลือกสับ เคี่ยวทุกอย่างในน้ำมันพืชร้อน ใส่มะเขือเทศบด ผักชีฝรั่ง ไวน์แดงและน้ำซุป ระเหยและกรองผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 7
ปัดซอสด้วยไม้กวาด เพิ่มสะเก็ดเนย เพิ่มเชอร์รี่และเกลือถ้าจำเป็น นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอส