ชีสถือเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่มาช้านาน แต่เมื่อซื้อชีสในร้านค้า คุณไม่สามารถแน่ใจได้อย่างเต็มที่ว่าองค์ประกอบของชีสเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเตรียมชีสมาอย่างดีเพียงใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อสงสัยเหล่านี้เกี่ยวข้องกับชีสราคาถูกซึ่งทำขึ้นโดยละเมิดสูตรจากส่วนผสมแห้ง คุณสามารถประหยัดเงินและรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้หากคุณลองทำชีสที่บ้าน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำชีสแบบโฮมเมด คุณต้องใช้นมสดที่มีไขมันมากที่สุด ทางที่ดีควรซื้อนมในหมู่บ้าน แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสนี้ ให้ซื้อนมที่อ้วนที่สุดในร้านและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ นมต้องมีอายุการเก็บขั้นต่ำ เตรียมแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ใหญ่เกินไป - แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ก็เพียงพอแล้วที่จะเริ่มต้น
ขั้นตอนที่ 2
คำนวณปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก จากนมสี่ลิตรคุณจะได้ชีส 500 กรัม นอกจากนี้ สำหรับนมหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชา รวมทั้งเม็ด rennet หรือ acedeen-pepsin
ขั้นตอนที่ 3
เทนมลงในภาชนะและตั้งไฟบนเตาที่ 32 องศา เพิ่ม sourdough (เช่นนมเปรี้ยว) ลงในนม คนนม ปิดฝา ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 4
วันรุ่งขึ้นตรวจสอบอุณหภูมิของนม - ควรเป็น 25 องศา เพิ่มนม? อะโบมาซัมหนึ่งช้อนชา ผัดส่วนผสมนมและคลุมด้วยผ้าประมาณครึ่งชั่วโมง ผ่านไปครึ่งชั่วโมง นมจะแข็งตัวและข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
เวย์จะถูกแยกออกจากส่วนผสมในขั้นตอนนี้ ใช้มีดยาวแล้วตัดมวลที่หนาเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. ในแนวตั้งและแนวนอน ใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่แล้วคนส่วนผสมของชีส
ขั้นตอนที่ 6
โอนมวลที่เตรียมไว้ไปยังกระทะขนาดเล็กแล้ววางลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำ อุ่นมวลในอ่างน้ำ เพิ่มอุณหภูมิ 2 องศาทุก ๆ ห้านาที เมื่ออุณหภูมิถึง 38 องศา ให้ถือไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 30-40 นาที คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการเกาะติด
ขั้นตอนที่ 7
ลูกบาศก์ที่ตัดในขั้นตอนก่อนหน้าและถูกให้ความร้อนไม่ควรติดกันและควรแตกในมือ - นี่แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 8
กรองมวลผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้าขาวเพื่อเคลือบเวย์โดยใช้ส้อม หลังจากนั้นให้ใส่เกลือชีสในอนาคต - ใส่เกลือไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะลงไป ทำให้มวลเย็นลงถึง 30 องศาแล้วโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้คลุมด้วยผ้า
ขั้นตอนที่ 9
คลุมชีสด้วยปลายผ้าที่ว่างด้านบน แล้วกดลงบนผ้าอย่างแรง ในการเริ่มต้นคุณต้องมีน้ำหนัก 15 กก. จากนั้นจึงเพิ่มน้ำหนักเป็น 40 กก.
ขั้นตอนที่ 10
เมื่อเวย์ระบายออกจนหมด ให้เอาน้ำหนักออก เช็ดชีสออกแล้วห่อด้วยผ้าผืนใหญ่ วางชีสที่ห่อกลับเข้าไปในแม่พิมพ์แล้ววางทับอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 11
หลังจาก 24 ชั่วโมง นำชีสออกจากแม่พิมพ์ เช็ดออกด้วยผ้าแห้ง แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น วางชีสในตู้ไม้สีเข้มที่เย็นและเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน พื้นผิวของชีสแข็งสามารถป้องกันได้ด้วยพาราฟิน
ขั้นตอนที่ 12
พลิกชีสทุกวันและทำความสะอาดและระบายอากาศในตู้ทุกสัปดาห์ ชีสจะพร้อมในหกสัปดาห์