เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำเองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ
มันจำเป็น
- เพลิดเพลินกับพริกหยวก:
- - 5 หัวหอม;
- - พริกหวานสีแดง 4 ฝัก
- - 1 มะเขือยาว;
- - 2 แอปเปิ้ล;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ลูกเกด 200 กรัม
- - น้ำตาลเผา 75 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แกง;
- - พริกไทยร้อน 3 ฝัก
- - น้ำส้มสายชู 3/8 ลิตร
- - เกลือ
- มะยม Chutney:
- - มะยม 500 กรัม
- - แอปเปิ้ล 500 กรัม
- - 3 หัวหอม;
- - น้ำส้มสายชูไวน์ 1/4 ลิตร
- - น้ำตาล 200 กรัม
- - ลูกเกด 100 กรัม
- - อบเชย 1 แท่ง
- - 1 ช้อนชา ขิงบด
- - กานพลูที่ปลายมีด
- - เกลือ;
- ลูกพลัมดอง:
- - ลูกพลัมขนาดใหญ่ 3 กก.
- - น้ำตาล 1.5 กก.
- - น้ำ 3/8 ลิตร
- - น้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ลิตร 5%;
- - อบเชย 2 แท่ง
- - 8 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- - 2 ชิ้น ขิง;
- - 1 ช้อนชา กระวาน;
- - มะนาว 1 ลูก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ฟินกับปาปริก้า
สับ 2 หัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีในน้ำส้มสายชู 1/8 ลิตรบนไฟอ่อน พริกแดงจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วน นำเมล็ดและก้านออกหั่นเป็นชิ้น ตัดมะเขือยาวและแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นก้อน ใส่หัวหอม, ลูกเกด, น้ำตาล, แกง, พริกไทยร้อน, น้ำส้มสายชู 2/8 และเกลือ, นำไปต้ม ใส่ผักผลไม้และกระเทียมลงในมวลเดือดเคี่ยวกวนเป็นเวลา 30-40 นาทีในกระทะโดยไม่ปิดฝาจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด
ขั้นตอนที่ 2
Gooseberry Chutney
ล้างมะยมด้วยน้ำอุ่น ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ล แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนแอปเปิ้ล รวมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ลูกเกดล้างและเครื่องเทศ, นำไปต้ม, เพิ่มมะยม, แอปเปิ้ล, หัวหอม ในกระทะให้ระเหยเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ใส่ในขวดและปิด
ขั้นตอนที่ 3
ลูกพลัมดอง
ต้องล้างลูกพลัมและต้องเจาะหลาย ๆ ที่ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ละลายน้ำตาลในน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ มะนาว หั่นเป็น 4 ส่วน ผสมทุกอย่างแล้วต้ม เทลงบนลูกพลัม ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสามวัน สะเด็ดน้ำเกลือต้มแล้วเทลงบนบ๊วยอีกครั้งด้วยน้ำดองอุ่นเล็กน้อย ให้ยืนหนึ่งวัน อีกครั้งระบายน้ำเชื่อมและนำไปต้ม จากนั้นควรแช่บ๊วยในน้ำดองเดือดแล้วนำออกทันทีและใส่ในขวดเพื่อจัดเก็บ เทผลไม้ด้วยน้ำดองข้น ปล่อยให้เย็นและปิดฝาให้สนิท