เห็ดซึ่งถูกมองว่าเป็นพืชมาเป็นเวลานาน นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าเห็ดเป็นส่วนพิเศษของสิ่งมีชีวิต วันนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่พืชหรือสัตว์ แม้ว่าจะรวมคุณสมบัติบางอย่างที่มีอยู่ในทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ตัวแทนของ "โลกที่สาม" เหล่านี้มีอยู่ทั่วไปและจำนวนตามการประมาณการต่างๆจาก 250,000 ถึงหนึ่งล้านครึ่ง แม่พิมพ์บางชนิดได้พิสูจน์แล้วว่าสามารถอยู่รอดได้แม้ในอวกาศ เมื่อเผชิญกับรังสีเอกซ์ที่แข็งกระด้าง
ในเรื่องการทำอาหาร ควรพูดถึงเฉพาะอาหารที่กินได้เท่านั้น เห็ดที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่งซึ่งคุณประโยชน์อันล้ำค่า ปริมาณโปรตีนของพวกมันสูงกว่าพืชตระกูลถั่วหรือเนื้อสัตว์บางชนิด และปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ในเวลาเดียวกัน รสชาติที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมพิเศษที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ทำให้จานเห็ดเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ
ผู้คนเริ่มใช้เห็ดตั้งแต่สมัยโบราณ โดยตกหลุมรักกับพวกมันในการแพร่กระจายอย่างแพร่หลายและความสามารถในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ด้วยการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ คุณค่าของพวกเขาก็เพิ่มขึ้น เนื่องจากแม้ในระหว่างการอดอาหารอย่างเข้มงวดที่สุด ก็สามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้แคลอรีที่ไม่จำเป็น
อันตรายอยู่ที่ความจำเป็นในการแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งไม่สามารถทำได้แม้แต่กับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ นอกจากนี้ เห็ดสามารถดูดซับสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อมได้ เนื่องจากเป็นสารดูดซับตามธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันดีว่ากรณีเป็นพิษกับเห็ดที่กินได้ทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเห็ดที่ปลูกภายใต้สภาวะที่มนุษย์ควบคุมได้
มีจานเห็ดมากมาย แต่สามารถรวมกันเป็นหลายส่วนหลักตามวิธีการเตรียม แต่สำหรับจานใด ๆ พวกเขาจะต้องเตรียมล่วงหน้า มาดูสูตรอาหารง่ายๆ ที่เข้าใจได้ทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารเบา ๆ ที่น่าสนใจจากเห็ดกัน
การแปรรูปเห็ด
นำกลับบ้านจากป่าหรือจากร้านค้า เห็ดจำเป็นต้องแปรรูป พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด ตัดออก และกำจัดไมซีเลียมที่ขาออกจากขา คล้ำและกำจัดรูหนอน บางส่วนของพวกเขา (แชมเปญ, เห็ดชนิดหนึ่ง) จะต้องปอกเปลือกออก แช่ในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีแล้วทิ้งบนตะแกรง
เห็ดหมัก
เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวประเภทนี้ น้ำดองเตรียมไว้ล่วงหน้าในสัดส่วนเดียวกับแตงกวาสควอชมะเขือเทศ:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
ทันทีหลังจากลวกในน้ำเดือดเห็ดจะถูกวางในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องเติมเครื่องเทศเติมด้วยน้ำดองและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
เมื่อใส่เครื่องเทศ คุณสามารถใช้กานพลู อบเชย ผักชี ยี่หร่า ใบกระวาน ออลสไปซ์ รากขาว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
เห็ดทอด
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนง่าย ๆ นี้ - เรียกว่า N1 - จะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วย เคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวจะกระจายอาหารประจำวันอย่างมีนัยสำคัญ
สำหรับการทอดควรเลือกเห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่นซึ่งมีของเหลวอยู่เล็กน้อย สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำมันพืช - 50g;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น
เก็บแป้งเล็กน้อย รากขาว - ผักชีฝรั่งพาร์สนิป เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรไว้ในมือ
เทเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ขนาด 0.5 ÷ 1 ซม. ลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมเกลือ หัวหอม แครอท เครื่องเทศ
ในรูปแบบนี้เห็ดพร้อมรับประทานแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและไม่ต้องปรุงอีกต่อไป แต่คุณสามารถทำอาหารต่อได้จากนั้นสูตรเห็ดทอดจะกลายเป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น
เห็ดตุ๋น
ในเห็ดจากสูตร N1 เติมน้ำมันพืช 50 ÷ 100 กรัมแป้งสองช้อนโต๊ะและเมื่อแป้งละลายในน้ำมันจนหมดให้ค่อยๆเทของเหลวลงในแก้ว
อาจเป็นน้ำต้ม, น้ำซุปเนื้อ, ครีมเปรี้ยวเจือจางเป็นของเหลวหรือซอสมะเขือเทศ - ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณพร้อมที่จะรับที่ทางออก คุณสามารถใส่มะเขือเทศสับ 500 กรัมแทนของเหลว แต่ละตัวเลือกจะสร้างรสชาติที่แตกต่างกันและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร คุณยังสามารถเตรียมอาหารแต่ละส่วนสำหรับสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารตามสั่ง เพื่อสร้างระดับของการบริการร้านอาหารที่บ้าน!
จากนั้นไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาเห็ดจะเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งและซอสข้นเล็กน้อย เห็ดพร้อมสามารถโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรแล้วอบในเตาอบหรือไมโครเวฟประมาณ 5-10 นาที
เห็ดในคอร์สแรก
เห็ดจากสูตร N1 เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สแรก สามารถเพิ่มลงใน Borscht ซุปผักและซุปน้ำซุปข้น น้ำซุปเนื้อและผักเกือบทุกชนิดสามารถผสมกับน้ำสลัดเห็ดได้สำเร็จ
เห็ดเป็นไส้
การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของเห็ดกับผักและซีเรียลส่วนใหญ่ช่วยให้สามารถใช้ในพาย พาย พาย เกี๊ยว และพาย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดจากสูตรที่ 1 ผสมกับไส้ประเภทอื่น
เห็ดแห้ง
การตากเห็ดให้แห้งนั้นไม่ยากเลย เพียงแค่ร้อยมันไว้บนเส้นด้ายหรือเข็มถักไม้บางๆ แล้วแขวนไว้ในห้องที่แห้งและอากาศถ่ายเท ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อแห้งดี เห็ดจะเหนียวและเปราะ บนพื้นฐานนี้สามารถระบุได้ว่าการอบแห้งสิ้นสุดลง คุณสามารถใส่เห็ดแห้งในขวดที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิดที่ปิดสนิท โปรดจำไว้ว่าพวกมันดูดความชื้น: ความชื้นที่เกาะอยู่บนนั้นจะเต็มไปด้วยเชื้อราและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์
สำหรับการใช้งานต่อไป เห็ดแห้งจะต้องใส่ในน้ำเป็นเวลา 20-30 นาทีก่อนปรุงอาหาร เมื่อแช่น้ำแล้วก็จะพร้อมปรุงเหมือนเก็บเกี่ยวสดๆ