แฮร์ริสเป็นพาสต้ารสเผ็ดและเผ็ด ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารโมร็อกโกและตูนิเซียเป็นหลัก แต่ยังเป็นที่นิยมทั่วทั้งแอฟริกาเหนือ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารร้อนและเย็น เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ และใส่ลงในซุป คูสคูส แท็กจีนส์ และสลัด
Harris - รสชาติที่แท้จริงของโมร็อกโกและตูนิเซีย
Harrisa ทำจากพริกขี้หนู กระเทียม น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น ยี่หร่า ยี่หร่า และผักชี เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นบางครั้งใส่มะเขือเทศมะเขือเทศที่เฉื่อยชาน้ำมะนาวสะระแหน่และสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ ลงในพวกเขา แต่ถึงแม้จะไม่มีรูปแบบเหล่านี้ แต่รสชาติของ harrisa ก็แตกต่างกันเสมอ อาจเป็นรสหวานหรือผลไม้ สีเอิร์ธโทนหรือควันก็ได้ ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่คุณใช้ เช่น ชิปเล็ตอบ พริกหวานสีเหลืองหวาน ฮาบาเนโรร้อน หรืออื่นๆ เพราะพริกมีหลากหลายพันธุ์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้แฮร์ริซ่าคือการทาลงบนเนื้อปลาสีแดง เช่น ปลาแซลมอน แล้วย่าง คุณยังสามารถเสิร์ฟพาสต้านี้กับเนื้อทอด คนรักรสเผ็ดบางคนก็แค่ทาแฮร์ริซ่าลงบนขนมปังของพวกเขา การผสมผสานที่ทันสมัยของอาหารจานพิเศษที่แตกต่างกันและประเพณีการทำอาหาร - อาหารฟิวชั่นยอดนิยม - ใช้ harrisa เป็นซอสพิซซ่า แต่รสชาติที่แท้จริงของ harrisa นั้นแสดงออกได้ดีที่สุดในอาหารพื้นเมืองของตูนิเซีย แอลจีเรีย และโมร็อกโก สำหรับเครื่องปรุงรสนี้ พาสต้าใส่ในซุป Harrira ของโมร็อกโกที่มีรสเผ็ดใน tajins ต่างๆและปรุงรสด้วยอาหารคูสคูส
สูตรของ Harrisa
สำหรับ Spicy Harris ประมาณ 1 ถ้วย คุณจะต้อง:
- พริกแห้ง 70 กรัม หรือพริกสด 150 กรัม
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
วางพริกแห้งลงในชามที่ทนความร้อนได้ ปิดฝาด้วยน้ำเดือด และปิดด้วยแผ่นฟิล์ม ทิ้งไว้ 30 นาที นำก้านและเมล็ดพริกสดออก
ทอดในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ - ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดผักชี ย่างเครื่องเทศด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม คุณสามารถเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว ทำให้เครื่องเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้วถูด้วยครกและสาก
ระบายของเหลวใด ๆ จากพริกแห้ง เช่นเดียวกับของสด ให้กำจัดก้านและเมล็ดพืช เนื่องจากพริกอาจร้อนมาก ควรใช้ถุงมือยางสำหรับทำครัวทั้งฝักสดและฝักแห้ง
รวมเครื่องปรุงรส กระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยในครกหรือโถปั่น โขลกหรือปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งที่เนียนเรียบ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ
โอน harrisa ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันมะกอกบาง ๆ ไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้เครื่องปรุงรสสามารถยืนในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ทุกครั้งที่คุณนำแฮร์ริสออกจากโถ ให้เติมน้ำมันที่อยู่เหนือแป้งเปียก