ก่อนที่จะซื้อหมูสับ ให้ตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะเป็นส่วนไหน ถ้าคุณชอบเนื้อทอดกับเปลือกโลก ให้เลือกที่คอ หากคุณและคนที่คุณรักชอบเนื้อหมูติดมันมากกว่า เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกเป็นชิ้นเนื้อที่ดีที่สุด
ในร้านให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ: คุณไม่ควรสว่างหรือซีดเกินไป ในกรณีแรก ส่วนใหญ่แล้ว เนื้อหมูจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายไนไตรต์ที่อ่อนแอ - ผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ การบริโภคสารนี้ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด แต่สำหรับการเตรียมหมูสับแสนอร่อยนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง - พวกเขาจะกลายเป็นแห้งเนื่องจากน้ำผลไม้ได้ออกมาจากเนื้อบางส่วนแล้ว เนื้อหมูสีซีดอาจบ่งบอกว่าใกล้จะหมดอายุแล้ว
หากเนื้อถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม วางชิ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ควรใช้เนื้อสดในวันที่ซื้อ มิฉะนั้น ให้แห้งหมูโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น
นำเนื้อออกประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" จากนั้นใช้มีดคมตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ทำการตัดในแนวทแยงลึก 2-3 มม. ให้ทั่วทั้งพื้นที่ของชิ้น จากนั้นพลิกหมูแล้วทำซ้ำไปอีกทางหนึ่ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศซึมลึกเข้าไปในเนื้อ รวมทั้งรักษาเนื้อหมูสับให้อยู่ในสภาพดีในระหว่างการทอด
คุณสามารถปรุงรสหมูด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่น เสจแห้ง และโรสแมรี่ เชฟหลายคนชอบที่จะผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือแล้วขูดส่วนผสมทั้งสองด้าน ในทางกลับกัน ให้นำหมูไปทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้าน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แนวทางไม่แตกต่างกันมากนัก แต่เป็นเรื่องของนิสัย
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงหมูสับจากคอ คุณไม่ควรใส่น้ำมันลงในกระทะ ก็เพียงพอที่จะอุ่นเครื่องแล้ววางหมูลงบนพื้นผิวที่ร้อน สำหรับเนื้อสันนอกหรือเนื้อคาร์โบเนด ควรทาน้ำมันบนพื้นผิวการทอดด้วยน้ำมันมะกอกสองสามหยด หมูสับอร่อยได้มาจากการย่าง ในกรณีที่ไม่มีอย่างหลัง ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้โดยการทอดเนื้อในกระทะพิเศษ - "ย่าง"