กะหล่ำดาวซึ่งมีใบเล็กๆ ขี้โมโห ชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีจิ๋ว อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระเป็นพิเศษ
วิตามินและแร่ธาตุในกะหล่ำดาว
ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำที่ไม่เหมือนใคร - เพียง 45 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - กะหล่ำดาวบรัสเซลส์มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย วิตามินเคซึ่งคิดเป็น 275% ของมูลค่ารายวันในกะหล่ำปลีเดียวกัน ส่งเสริมสุขภาพกระดูก ป้องกันการกลายเป็นปูนในเนื้อเยื่อ และทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ วิตามินนี้มีความสำคัญต่อเนื้อเยื่อสมองและเซลล์ประสาท การบริโภควิตามินเคในแต่ละวันช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์ประสาทในสมอง และหากไม่สามารถป้องกันได้ อย่างน้อยก็ช่วยชะลอการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ได้
วิตามินซี พร้อมด้วยวิตามินต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ที่พบในกะหล่ำดาว เช่น A และ E ช่วยปกป้องร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยลดความดันโลหิตและต่อสู้กับสารตะกั่วที่เป็นพิษ ซึ่งสามารถพบได้ในสินค้าอุปโภคบริโภค
สารต้านอนุมูลอิสระหยุดอนุมูลอิสระที่นำไปสู่โรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็ง
วิตามินเอช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปกป้องดวงตาจากต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อม ช่วยรักษาสุขภาพฟันและกระดูก มีบทบาทสำคัญในอนามัยการเจริญพันธุ์ และต่อสู้กับนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ
วิตามินบีที่พบในกะหล่ำดาวมีความจำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหาร
กะหล่ำดาวยังมีทองแดง แคลเซียม แมงกานีส และฟอสฟอรัส โพแทสเซียมซึ่งมีประมาณ 289 มก. ใน 100 กรัมของกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ เป็นส่วนประกอบสำคัญของของเหลวในเซลล์ของร่างกาย ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิต ธาตุเหล็ก ซึ่งพบในกะหล่ำปลีชนิดนี้เช่นกัน จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
กะหล่ำดาวไม่เพียงแต่สามารถต้ม ผัด หรืออบเท่านั้น แต่ยังบริโภคดิบอีกด้วย
กะหล่ำดาวและการย่อยอาหาร
กะหล่ำดาวมักแนะนำสำหรับผู้อดอาหาร ปริมาณเส้นใยสูงของผักนี้ - ประมาณ 4 กรัมต่ออาหาร 100 กรัม - ไม่เพียง แต่ช่วยย่อยอาหาร แต่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลด้วย ไฟเบอร์ยังช่วยป้องกันอาการท้องผูกและป้องกันการกินมากเกินไป ในเส้นใยของกะหล่ำดาวบรัสเซลส์พบซัลโฟราเฟนและกลูโคราฟานินซึ่งช่วยปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารป้องกันการเจริญเติบโตของเฮลิโคแบคทีเรียที่นำไปสู่มะเร็งกระเพาะอาหาร
กะหล่ำดาวและการตั้งครรภ์
กะหล่ำดาวแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากผักมีโฟเลตสูง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันความพิการแต่กำเนิดในเด็กแรกเกิด เช่น โรคไขสันหลังอักเสบและความผิดปกติของท่อประสาท
การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการขาดโฟเลตนำไปสู่การสะสมของโฮโมซิสเทอีน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ มีส่วนทำให้เกิดหลอดเลือดและลิ่มเลือด