ซุปสตูว์เนื้อวัวเป็นหนึ่งในไฮไลท์ของอาหารฮังการี นี่เป็นซุปที่ค่อนข้างหนาซึ่งสามารถทำได้ทั้งจากเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวหรือเติมเห็ด มันฝรั่ง และแป้งเกี๊ยว เดิมเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะ นั่นคือเหตุผลที่สตูว์เนื้อวัวแท้ควรปรุงในหม้อเท่านั้น สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชาวฮังกาเรียนเองมักเรียกอาหารจานนี้ว่า "ซุปหลวง" การเตรียมนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับสตูว์เนื้อวัวจริง แต่เนื้อต้มในซอส
มันจำเป็น
-
- เนื้อ 800 กรัม
- มันฝรั่ง 700 กรัม
- 3 หัวหอมใหญ่
- 1 แครอท;
- พริกขี้หนูบด 10 กรัม
- 2 พริกหยวกแดง
- 3 มะเขือเทศ;
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- กานพลูกระเทียม
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
- เกี๊ยว:
- ไข่;
- แป้ง 70 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ที่สับแล้วลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าทอดหัวหอมจนเป็นสีดำไม่เช่นนั้นรสชาติของสตูว์เนื้อวัวจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวชิ้นเนื้อบนไฟอ่อนจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมเกี๊ยวซ่า. พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัวสำหรับความหนา เกี๊ยวเป็นส่วนเสริมของจาน - คุณไม่จำเป็นต้องใส่เลย ตีไข่และเกลือ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะเย็น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ล้างผัก. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่พอสมควร สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มผักลงในกระทะและเพิ่มพริกหยวก เครื่องเทศนี้เกือบจะมีบทบาทสำคัญในรสชาติของสตูว์เนื้อวัว พยายามหาพริกปาปริก้ารมควันในร้านค้า - นอกจากจะนำไปตากแดดแล้ว ยังแปรรูปด้วยควันอีกด้วย การเพิ่มเครื่องเทศดังกล่าวลงในสตูว์เนื้อวัวจะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะของไฟบริภาษ
ขั้นตอนที่ 6
เทน้ำเย็นลงบนผักและเนื้อสัตว์เพื่อให้ครอบคลุมไม่เกินสามเซนติเมตร ไม่ควรเติมน้ำมากเกินไป เพราะน้ำซุปนี้ต้องเข้มข้นแน่นอน นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ วางลงในกระทะ 10 นาทีก่อนที่สตูว์เนื้อวัวจะสุก
ขั้นตอนที่ 8
ม้วนแป้งเกี๊ยวเป็นเชือกเส้นเล็กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นจะต้องจุ่มลงในซุป คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้นมาก: เพียงแค่บีบแป้งชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเล็บมือแล้วจุ่มลงในสตูว์เนื้อวัว ทันทีที่ลอยให้ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 9
ปรุงรสซุปสำเร็จรูปด้วยเมล็ดยี่หร่า เทลงในชามและเสิร์ฟ