มะเขือยาวมีรสชาติเข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรอื่นๆ เคี่ยวให้เข้ากันเป็นเครื่องเคียง ของว่าง หรืออาหารมังสวิรัติร้อนๆ
ลองสตูว์มันฝรั่งและมะเขือยาว หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 5 ลูกเป็นลูกเต๋า เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ล้างพริกแดง 3 เม็ด ปอกเปลือกและสับละเอียด เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศสุก 7 ผล ลอกเปลือกเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง (8-9 ชิ้น)
แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองได้
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วทอดมันฝรั่งลงไป เมื่อเหลืองอ่อน ใส่หอมใหญ่สับ 2 ต้น ขณะผัด ให้ผัดทุกอย่างสักครู่ แล้วใส่มะเขือม่วงและพริกหยวกลงในกระทะ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบออริกาโนสับหนึ่งช้อน มะเขือเทศสับหยาบ และกระเทียม 3 กลีบผ่านการกด ปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟสตูว์กับบาแกตต์สดหรือเซียบัตต้า
อาหารที่อร่อยและแปลกตาคือมะเขือยาวตุ๋นกับขึ้นฉ่ายและมะเขือเทศ หั่นผักชี 3 ต้นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก วางขึ้นฉ่ายในกระทะที่มีหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ปอกมะเขือเทศ (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่มะกอกหลุมหนึ่งกำมือและเคเปอร์หนึ่งกำมือ คน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
หั่นมะเขือยาว 4 ลูกเป็นลูกบาศก์แล้วทอดในกระทะแยกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางลูกเต๋ามะเขือยาวบนจานรองกระดาษเช็ดมือ เมื่อไขมันส่วนเกินถูกดูดซึมแล้ว ให้ใส่ผักที่เหลือลงไป ผัดสตูว์ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที โรยพริกไทยดำป่นให้ทั่วจานก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยใบโหระพา
ในฤดูใบไม้ร่วง ให้เตรียมผักหลากหลายชนิดที่สวยงามและดีต่อสุขภาพ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือเสิร์ฟเองได้ ปอกและสับแครอทขนาดกลาง 2 หัวและหัวผักกาดหนึ่งหัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือยาว 2 ลูก พาร์สนิป 2 ลูก และรากขึ้นฉ่าย 150 กรัม อุ่นเนยใสสองสามช้อนโต๊ะในกระทะลึก แล้วผัดผัก กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 10 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน น้ำซุปผัก 150 มล. ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยพริกไทยดำป่นสด เคี่ยวสตูว์ภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม
เปลี่ยนชุดผักตามรสชาติและฤดูกาล
มะเขือยาวและผักสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยได้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังสีน้ำตาล หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 4 ชิ้นเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นหัวหอม 2 ต้นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับมะเขือยาวที่เตรียมไว้ ปอก 1 บวบขนาดเล็กขูดเนื้อแล้วใส่ผัก
หั่นมะเขือเทศสุก 8 ลูกเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงใส่น้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยเกลือพริกไทยดำป่นและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผัดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเทผัก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15 นาที แล้วแช่เย็น