Burrito, burrito, burritos เป็นชื่อของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม บูริโทสเป็นแป้งตอร์ติญ่าเนื้อนุ่มที่พันไส้ได้หลากหลาย
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของ buritos ในเม็กซิกัน
น่าแปลกที่จานที่ถือว่าเป็นเม็กซิกันอย่างแท้จริงมีต้นกำเนิดจากยุโรป บูริโตสไปถึงเม็กซิโกด้วยชัยชนะของสเปน ย้อนกลับไปในยุคกลาง ม้วนเนื้อยัดไส้กะหล่ำปลีดองถูกขายในจัตุรัสของสเปน จานนี้เรียกว่าชาวารุมะ โดยวิธีการที่ม้วนเหล่านี้กลายเป็นบรรพบุรุษของ Shawarma ที่มีชื่อเสียงในเอเชีย
หลัง จาก ตั้งรกราก อเมริกา กับ ผู้ อพยพ ออก จาก ประเทศ ใน ยุโรป เผ่า ท้องถิ่น ได้ รับ ความ คุ้น เคย กับ ประเพณี การ ทำอาหาร ที่ ต่าง ไป จาก วัฒนธรรม ของ ตน อาหารบางจานเป็นที่ชื่นชอบของชาวอินเดียนแดงที่พวกเขานำวิธีการเตรียมของพวกเขามาปรับใช้กับรสนิยมของตนเอง นี่คือลักษณะที่สูตร Burritos สไตล์เม็กซิกันปรากฏขึ้น
ในตอนแรก ส่วนผสมของแป้งข้าวโพด องค์ประกอบประจำชาติของอาหารแอซเท็กและชาวารูมะถูกเรียกว่า "กริงกอส" ประมาณ 100 ปีที่แล้วชาวอเมริกันเริ่มให้ความสนใจกับอาหารจานนี้และหลังจากเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยจึงตั้งชื่อใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ - "buritos"
มีตำนานเล่าขานถึงที่มาของอาหารจานนี้ด้วย 100 ปีที่แล้ว ชาวเม็กซิกันเริ่มอพยพไปยังดินแดนใกล้เคียงของอเมริกา ส่วนใหญ่ตั้งรกรากอยู่ในเท็กซัส พรมแดนระหว่างเท็กซัสและเม็กซิโกคือแม่น้ำริโอบราโว เป็นแม่น้ำสายแคบที่มีกระแสน้ำเชี่ยวกรากและมีก้อนกรวดลื่นมาก ซึ่งทำให้ลุยได้ยากอย่างเหลือเชื่อ
มีชายชราคนหนึ่งบนชายฝั่งเม็กซิโก ฮวน เมนโดซา ผู้เตรียมอาหารอร่อยๆ ในไม่ช้าเขาก็มีชื่อเสียงทั้งสองฝั่งของแม่น้ำ ชาวอเมริกันยินดีที่จะสั่งอาหารเม็กซิกันประจำชาติจากชายชรา อย่างไรก็ตาม การส่งอาหารในหม้อดินมักจะจบลงอย่างน่าเศร้า ฮวน เมนโดซาจึงเริ่มห่ออาหารที่ปรุงแล้วด้วยเค้กแบน ดังนั้นชาวเม็กซิกัน Buritos จึงปรากฏตัวขึ้น ชื่อ "บูริโตส" แปลจากภาษาสเปนแปลว่า "ลา" พวกเขาบอกว่าชายชรามีลาที่ช่วยเจ้าของในการส่งมอบคำสั่ง
วิธีทำเบอริโต้เม็กซิกัน
น่าเสียดายที่การทำตอร์ตียาจริงในรัสเซียค่อนข้างมีปัญหา หนึ่งในองค์ประกอบหลักของตอติญ่าคือแป้งข้าวโพด เป็นการยากที่จะบดละเอียดด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือน ดังนั้นในรัสเซียอะนาล็อกของ burritos จึงมักถูกเตรียมโดยใช้ lavash
ในการทำ Tortilla เม็กซิกันแท้ๆ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ข้าวโพดและแป้งสาลี 150 กรัมต่อน้ำ 200 มล. เนย 50 กรัมและเกลือเล็กน้อย
แป้งสาลีและแป้งข้าวโพดผสมกับเกลือ เติมน้ำร้อนลงในส่วนผสม เนยละลายในอ่างน้ำและใส่ลงในแป้งด้วย นวดแป้งให้ละเอียดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
แป้งถูกปั้นเป็นลูกขนาดเดียวกันซึ่งรีดเป็นวงกลมบาง ๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ตอติญ่าอบในกระทะที่อุ่นไว้โดยไม่ต้องใช้ไขมัน
ไส้ Buritos นั้นมีความหลากหลายมาก อาจเป็นสลัดถั่วเนื้อสับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ แม่บ้านเกือบทุกคนในเม็กซิโกมีสูตรประจำครอบครัวของตัวเอง ไม่มีเหตุผลที่ Burritos ถือเป็นอาหารที่สร้างสรรค์
ตัวอย่างการกรอก: เนื้อบด 500 กรัม, ถั่วผัด 400 กรัม, ผักกาด 1 พวง, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3-4 ลูก, หัวหอมใหญ่ 1 พวง, หัวหอม, พริกป่น 2 ช้อนชา, เชดดาร์ชีส 200 กรัม, ช้อนชา ยี่หร่า พริกไทยดำ เกลือ
หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช เครื่องเทศทั้งหมดผสมโดยเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เป็นครีมข้น วางเทลงในหัวหอมทอด จากนั้นเมื่อน้ำระเหยแล้ว ให้ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมและผัดส่วนผสมต่อไป
เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว ใส่ถั่ว มะเขือเทศสับ หัวหอม และผักกาดลงไป ส่วนผสมยังคงเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที ไส้ที่เสร็จแล้วห่อด้วยเค้กแบน
