Tortillas (หรือ tortillas) เป็น tortillas เม็กซิกันแบบนุ่มที่เป็นที่นิยมซึ่งสามารถใส่เนื้อสัตว์ถั่วผักและชีสได้หลากหลายและม้วนหรือม้วน ผลที่ได้คือขนมขบเคี้ยว เช่น เบอร์ริโต เคซาดิญ่า เอนชิลาดา หรือชิมิชางกิ เค้ก Tortilla สามารถทำที่บ้านได้ในพริบตา
ตอติลญ่าโฮมเมด
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- น้ำดื่ม 1/4 ถ้วย
- เนย 25 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- แกงกะหรี่และขิงเล็กน้อย
การเตรียมการ:
1. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงในครัวที่มีเนินดินบนพื้นผิวการทำงานหรือลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม) และเนยละลาย จากนั้นบดส่วนประกอบทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทน้ำอุ่นต้มในกระแสบาง ๆ กวนแป้งในเวลานี้ อย่าเทน้ำทั้งหมดในคราวเดียว มิฉะนั้น ความคงตัวอาจจะเหลวเกินไป นวดแป้งให้นุ่ม น้ำสำหรับสิ่งนี้อาจต้องการน้อยกว่าเล็กน้อยหรือในทางกลับกันมากขึ้น
2. นวดแป้ง tortillas ด้วยมือ คลุมด้วยกระดาษชำระที่สะอาด ชุบน้ำ ทิ้งไว้ 10 นาที ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานและแบ่งออกเป็น 6 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแพนเค้กบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งสาลี
3. เปิดกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน วางเค้กบนจานร้อนที่แห้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว ตอนนี้พลิก tortilla ด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่งจนนุ่ม Tortillas ย่างเร็ว ดังนั้นควรอยู่ใกล้เตา
เคล็ดลับ: เพื่อให้เค้กสม่ำเสมอ ขณะรีดแป้ง ให้วางจานไว้ด้านบนแล้วตัดด้วยมีดตามแนวเส้น
ตอร์ติญ่ากับไก่และผัก
ส่วนผสม:
- แป้งตอติญ่า 2 ชิ้น
- 2 เนื้อไก่
- 2 มะเขือเทศ;
- 1 พริกหวาน;
- 1 หัวหอมเล็กสีขาวและ 1 แดง;
- มอสซาเรลล่าชีส 125 กรัม;
- เกลือพริกไทยป่นสด
- น้ำมันพืช.
การเตรียมการ:
1. ผ่าครึ่งพริกไทยแบบไม่มีเมล็ด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหาร แล้วอบในเตาอบ 20 นาที นำฟอยล์ออกแล้วล้างพริกแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นชีสและผักอื่นๆ
2. ต้มไก่ในน้ำเกลือแล้วนำไปทอดในกระทะจนหน้าแดงโรยด้วยเครื่องเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายชิ้นไก่ ผัก และชีสลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง พับเค้กครึ่งหนึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สองและไส้ที่เหลือ
3. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ วาง tortillas ทั้งสองชิ้นแล้วทอดจนบลัชออน ด้านแรกแล้วอีกด้านหนึ่ง ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อน
เบอร์ริโต้กับไก่และผัก
ส่วนผสม:
- แป้งตอติญ่า 4 ชิ้น
- เนื้อไก่ 150 กรัม
- 2 หัวหอมสีขาว;
- 1 พริกหยวก;
- ข้าวโพดกระป๋อง 1/2 กระป๋อง
- มะเขือเทศ 150 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ชีสขูด;
- เกลือพริกไทยผสม
- น้ำมันพืช.
การเตรียมการ:
1. สับหัวหอมเป็นวงแล้วสับพริกไทยเป็นเส้น ทอดในน้ำมันเล็กน้อย ทอดแถบเนื้อแยกกัน ผัดผักและตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรส ผัดมะเขือเทศและกระเทียมสับ เคี่ยวไฟจนของเหลวระเหยเล็กน้อย แล้วใส่ข้าวโพด
2. ใส่แป้งบาง ๆ ลงไปบนขนมปังแผ่นเรียบอุ่น ๆ หากต้องการคุณสามารถทาด้วยซอสร้อน ๆ ได้หากต้องการ ทาแป้งตอร์ติญ่าให้ทั่วแล้วโรยด้วยชีสขูด ตอนนี้ม้วนขอบของ tortilla แล้วม้วนเป็นหลอด ทำเช่นเดียวกันกับไส้ที่เหลือและแป้งตอติญ่า เสิร์ฟร้อน.
