เพื่อเพิ่มรสชาติอันยอดเยี่ยมของปลาฮาลิบัตต้ม เสิร์ฟพร้อมซอสส้ม มันฝรั่งอ่อน ข้าวโพด และฝักฝักเขียวช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับจานด้วยวิตามินมากมาย!
มันจำเป็น
- - น้ำซุปปลา 300 มล.
- - 1 หอมแดง;
- - มะนาว 1 ชิ้น
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - พริกไทยดำ 6 เม็ด
- - เนื้อปลาเฮลิบัต 4 ชิ้น
- สำหรับซอส:
- - เนยจืด 85 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- - พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- - ไข่แดง 2 ฟอง
- - 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
- - 1 ช้อนชา เปลือกส้ม
- - มะเขือเทศปอกเปลือก 125 กรัม
- - เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บดพริกไทยดำในครก สับหอมแดง วางชิ้นเนื้อในชั้นเดียวในกระทะ เทน้ำซุป หอมแดง มะนาวฝาน ใบกระวาน และพริกไทยดำลงไป นำไปต้มและลบจากความร้อน
ขั้นตอนที่ 2
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก เทของเหลวสีทองลงในชาม แล้วเทตะกอนสีขาวขุ่นออก เย็นลง
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำส้ม น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดเล็ก น้ำและพริกไทยบดในครก ต้มเป็นเวลา 2 นาทีจนปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง โอนไปยังชามที่ทนต่อเตาอบที่ตั้งอยู่บนกระทะที่มีน้ำเดือด ก้นต้องไม่โดนน้ำ!
ขั้นตอนที่ 4
ผัดในไข่แดงตีด้วยที่ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมข้นและสว่างขึ้น เทเนยละลายลงไปทีละหยดขณะตี ควรมีเครื่องหมายปัดบนพื้นผิวของซอสสำเร็จรูป ถ้าจู่ๆ ซอสเริ่มม้วนตัว ให้ยกออกจากเตาทันที เติมน้ำแข็งก้อนแล้วตีเร็วๆ จนส่วนผสมเนียนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำมะนาว เพิ่มผิวส้ม เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน นำกระทะก้นสองชั้นออกจากเตา ใส่มะเขือเทศ ผัด ปิดฝา และพักไว้ในขณะที่คุณปรุงปลา
ขั้นตอนที่ 6
กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วลงในกระทะ วางเนื้อเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวแทบจะไม่ ตักของเหลวส่วนเกินออกด้วยช้อน เพิ่มความร้อนอย่างช้าๆ เพื่อให้ของเหลวไหลรินอย่างเงียบ ๆ แต่ไม่เดือด และปรุงปลาจนสะเก็ด
ขั้นตอนที่ 7
ลบเนื้อและวางบนจาน เทซอสลงไปแล้วเสิร์ฟ หากต้องการ คุณสามารถตกแต่งจานด้วยต้นทาร์รากอนสดได้