ชีส Adyghe เป็นอาหาร Circassian แบบดั้งเดิมและมักทำจากนมวัว แกะหรือแพะทั้งตัว ผลิตภัณฑ์คอเคเซียนนี้มีรสน้ำนมอ่อนๆ ไม่ต้องการอายุและใช้เป็นอาหารทันทีหลังจากเตรียม ชีส Adyghe เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักสดสามารถรมควันหรือทอดได้
วิธีทำชีส Adyghe จากนมและ kefir
คุณจะต้องการ:
- นมสด 3 ลิตร
- เกลือป่น 20 กรัม
- kefir 1 ลิตร
กระบวนการผลิตทีละขั้นตอน
ขั้นแรกให้เท kefir ลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน หางนมจะเริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยว เทลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่ตึงเครียดได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
ต้มนมสดทั้งตัวหลังจาก 2 วัน ใส่เวย์ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ลงไป และลดความร้อนลงเหลือต่ำ โปรตีนนมจะเริ่มค่อยๆ แยกออกจากกัน หลังจากนั้นประมาณ 7 นาที ชีสจะลอยขึ้นสู่ผิวอย่างอิสระ
กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าขาวบางพับเป็น 4 ชั้นแล้วบีบให้เข้ากัน เกลือนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น คนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งในตำแหน่งที่ระงับเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
หลังจากนั้นให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ใต้เครื่องกดและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำที่ออกมาจากชีสเป็นระยะๆ หลังจากวันนี้ชีส Adyghe จะพร้อม คุณสามารถกินได้ทันทีหรือใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ
การทำชีส Adyghe โดยการหมักโยเกิร์ต: สูตรด่วน
คุณจะต้องการ:
- โยเกิร์ต 1 แก้ว
- นมสด 2 ลิตร,
- เกลือ
ตั้งกระทะใส่นมบนเตาแล้วค่อยๆ นำไปต้มบนไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่โยเกิร์ตลงในนม ต้มต่อไปจนหางนมเกือบโปร่งใส
จากนั้นกรองส่วนผสมด้วยกระชอน ทิ้งชีสไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ความชื้นส่วนเกินจะออกมา โอนชีสไปยังแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน หลังจากนั้นสามารถบริโภคชีส Adyghe สำเร็จรูปได้ทันที ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
Adyghe ชีสในหม้อหุงช้า
คุณจะต้องการ:
- นม 3 ลิตร
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
- วอลนัทปอกเปลือก 80 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมชีส ให้ใส่นมในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน แยกไข่และเกลือในชามแยกกัน แล้วเทลงในชาม multicooker เพิ่มนมเปรี้ยวที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เปิดโหมดการอบในเครื่องและตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวม้าสองชั้น
บดวอลนัทด้วยสมุนไพรสับในเครื่องปั่น รวมเข้ากับชีสเต้าหู้ที่เหลืออยู่ในผ้าขาว วางมวลไว้ใต้แท่นกดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นชีสก็จะพร้อม
ชีส Adyghe จากคอทเทจชีสที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- นมสด 1 ลิตร
- 3 ไข่,
- ชีสกระท่อมไขมัน 1 กิโลกรัม (9%)
- เนย 120 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร Cooking
ต้มนมสดแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป รอให้มวลเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง กรองเนื้อหาลงในกระทะอีกใบผ่านผ้าขาวหนึ่งชั้น หลังจากนั้นให้วางคอทเทจชีสไว้ 3 นาทีเพื่อให้ของเหลวหลุดออกในที่สุด
โอนนมเปรี้ยวที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่ โซดา และเนยลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในหม้อ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
หล่อลื่นภาชนะที่สะอาดสำหรับเก็บชีสจากด้านในด้วยเนยที่เหลือ โอนส่วนผสมของนมเปรี้ยวที่ยังอุ่นอยู่ รอจนเย็นลงแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ชีสสามารถตัดและเสิร์ฟได้
สูตรคลาสสิกสำหรับชีส Adyghe จากผู้ผลิตชีส Circassian
คุณจะต้องการ:
- นมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตร
- เกลือ 15-20 กรัม
- กรดเวย์ 700 มล.
- เครื่องเทศต่างๆ
เทคโนโลยีการผลิต
ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้มักใช้เวลาหลายวัน หมักหางนมล่วงหน้า นำนมไปต้มบนไฟอ่อนๆ
ฉีดเซรั่ม. มวลจะเริ่มแยกออกเป็นเศษส่วนของเหลวและของแข็ง ให้ความร้อนต่อไปจนของเหลวเกือบใส ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซและกรองมวลชีสลงไป กดเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อเร่งกระบวนการ
ปล่อยให้ก้อนที่เหลือนั่งอีกครึ่งชั่วโมง ขูดชีสที่ได้ทั้งสองด้านด้วยเกลือแล้วย้ายไปที่กระชอนแล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับด้านอื่น ๆ ทุกครึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นนำชีสใส่จานแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะโตเต็มที่มีรูปร่างที่แน่นอนและแข็งตัวเป็นบางส่วน ตอนนี้สามารถรับประทานชีสสำเร็จรูปได้แล้ว
ชีส Adyghe รุ่นไดเอท
คุณจะต้องการ:
- นม 1.5 ลิตร
- กรดซิตริก 8 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- 1 ช้อนชา โหระพาและพริกแห้ง
การทำอาหารทีละขั้นตอน
อุ่นนมแต่อย่าต้ม อุณหภูมิควรอยู่ในระดับที่คุณสามารถใช้นิ้วแตะค้างไว้ 2 วินาที เพิ่มกรดซิตริกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเกล็ดนมจะเริ่มปรากฏขึ้น
กรองเนื้อหาของกระทะผ่านผ้าขาวและรอให้หางนมไหลออกทั้งหมด ผสมคอตเทจชีสที่เหลือกับเครื่องเทศแห้ง ห่อด้วยผ้าก๊อซสะอาด แล้วนำไปกดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เช่น แช่น้ำสองลิตร
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เวย์ 1 ถ้วยที่เหลือจากการรัดและเติมเกลือลงไป ใส่ชีสที่บีบอัดในน้ำเกลือนี้แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ในตอนเช้าชีส Adyghe อาหารสำเร็จรูปจะพร้อม ใช้ทำสลัด แซนวิช และอื่นๆ
สูตรง่ายๆ ในการทำชีส Adyghe
คุณจะต้องการ:
- นม 6 ลิตร
- เกลือ some
- เปปซินหลายเม็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร
ซื้อเปปซินล่วงหน้าที่ร้านขายยา ขายเป็นเชื้อชีส เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่และตั้งไฟที่ 70C ใส่เปปซินลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ใส่กระทะบนไฟอ่อนและความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา
ผสมมวลที่ได้แล้วเทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ 4 ชั้น กรองนมเปรี้ยวประมาณ 15 นาที โอนนมเปรี้ยวที่เหลือไปยังกระชอนที่สะอาดแล้ววางบนชามลึกกดลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย
วางโครงสร้างทั้งหมดในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นชีส Adyghe ตามสูตรที่เรียบง่ายจะพร้อม
สูตรชีส Adyghe กับครีมเปรี้ยว
คุณจะต้องการ:
- นมธรรมชาติ 7.5 ลิตร
- ครีม 2.5 กก. (25%);
- เกลือ.
อุ่นนมในกระทะไม่เดือด ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่มวลชีสบนตะแกรงแล้วรอจนกว่าของเหลวจะระบายออกหมด ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกบีบอัดภายใต้แรงกดของน้ำหนักของตัวเอง
หลังจากนั้นให้ใส่นมเปรี้ยวเล็กน้อยทุกด้านแล้วโอนไปยังภาชนะ ในภาชนะที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
ชีส Adyghe รุ่นนี้มีประโยชน์มากในการกิน ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอินทรีย์จำนวนมากในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้มากที่สุด
